Un modo semplice per cucinare cozze
Le cozze di torrefazione concentreranno il loro sapore delizioso. È facile come gettare le cozze pulite in una padella molto calda.
Le cozze sono un crostaceo sostenibile che puoi trovare in molte zone degli Stati Uniti e in tutto il mondo. Di solito sono molluschi coltivati e diverse varietà hanno stagioni diverse. Le fattorie di mitili sono buone per l'ambiente costiero poiché le cozze filtrano una dozzina di litri di acqua di mare ogni giorno.
Le cozze sono spesso allevate su corde e quindi hanno meno detriti al loro interno delle cozze selvatiche che crescono sul fondo del mare. Le cozze allevate di solito hanno fatto la maggior parte dello spurgo necessario prima di acquistarle, mentre le cozze selvatiche devono essere immerse in acqua pulita, in modo da sputare i detriti. Le cozze allevate avranno anche gusci più puliti e non avranno bisogno di tanto scrubbing quanto le cozze selvatiche.
Le cozze fresche possono essere conservate per 4 o 5 giorni in frigorifero in una ciotola coperta liberamente con un tovagliolo di carta. Poiché sono deperibili, potresti non essere in grado di trovarli lontano nell'entroterra da dove vengono coltivati.
Consentire circa 1/2 chilo di cozze a persona per un antipasto e circa 2 sterline a persona per il corso principale. Ci si può aspettare che alcune delle cozze debbano essere scartate, quindi comprare di più è solitamente un buon piano.
Pulizia cozze fresche
In primo luogo, sciacquare le cozze in un colino con acqua fredda. Utilizzare un pennello per pulire alghe e fango.
Ora avrai bisogno di discearli, rimuovendo la membrana che si estende dalla bocca del guscio per fissarli alle rocce. Questi potrebbero già essere stati rimossi per le cozze allevate, ma potrebbero essercene alcuni che non ce l'hanno. Afferrare la barba con il pollice e l'indice e tirare con decisione verso il basso verso l'estremità a cerniera del guscio.
Controlla le cozze morte prendendo quelle che sono aperte e toccandole un paio di volte. Le cozze vivi si sveglieranno e chiuderanno i loro gusci. Tossene quelli che rimangono aperti dopo alcuni tentativi. Le cozze morte vanno male molto velocemente e non vuoi essere esposto ai batteri che cresceranno in loro.
Come arrostire le cozze
Di cosa avrai bisogno:
- Pan
- sale
- Pepe
- cozze pulite e debellate
Procedura:
- Riscaldare una padella in ghisa o un'altra padella grande e pesante a fuoco alto fino a molto caldo.
- Aggiungi solo tante cozze pulite e raccolte che si adattano alla padella in un unico strato (assicurati di gettare via le cozze che non si chiudono ermeticamente quando le tocchi).
- Cospargere le cozze con sale e pepe nero macinato fresco, se piace e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cozze si aprono, di solito entro 5 minuti circa.
- Utilizzare le pinze per rimuovere le cozze mentre si aprono per evitare di cuocerle troppo. Potrebbe essere necessario cuocere le cozze in lotti.
- Eliminare eventuali cozze che non si aprono una volta cotte.
- Servire le cozze calde. Spolverarli con prezzemolo tritato a foglia piatta, se lo desideri.
Vuoi vedere altri modi per preparare e servire le cozze? Vedi Come cucinare le cozze per diverse opzioni.