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Inizia con menta fresca
Menta fresca. Molly Watson Un chiffonade di menta aggiunge freschezza e colore ai piatti. È facile da fare ed è innegabilmente un ottimo modo per vestire piatti semplici. È un ulteriore sforzo oltre la semplice foglia di menta.
Nessuna fantasia, una tecnica da chef, riuscirà mai a salvare la triste, vecchia zecca. Inizia con la menta più fresca e vibrante che riesci a trovare! Per mantenere la zecca il più fresca possibile tra l'acquisto e l'utilizzo, sciacquarla pulita, scuotere l'acqua in eccesso, quindi arrotolarla su carta assorbente, piegarla in un sacchetto di plastica e mantenerla fredda fino al momento dell'uso. I tovaglioli di carta manterranno la menta umida, evitando che si depositi nell'acqua, il che causerebbe il deterioramento e l'annerimento più rapidamente.
Qui stiamo usando foglie di menta fresca, ma questa tecnica per tagliare i nastri è la stessa per basilico, spinaci e altre erbe e foglie verdi.
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Impilare le foglie di menta
Pila di foglie di menta Molly Watson Rimuovi comunque molte foglie di menta che vuoi tagliare dai gambi (scartare gli steli).
Appoggia una foglia di menta piatta e longitudinalmente di fronte a te. Impilare fino a 8 alla volta sopra di esso. Più di quello sarà difficile da arrotolare, che è il prossimo. Quanto più uniformemente li impili, tanto più saranno probabilmente anche i nastri finali, quindi non metterli insieme in una pila, impilarli davvero.
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Arrotolare le foglie di menta
Rolling Mint Leaves. Molly Watson Una volta che hai il tuo piccolo stack, usa la punta delle dita per afferrare il lato lungo della pila di foglie più vicina a te e inizia a arrotolare le foglie. Se riesci a immaginare come viene arrotolato un sigaro, questa è l'idea di base. Stai prendendo una pila di foglie di menta e le trasformi in un lungo cilindro; rotoli le foglie di menta in una forma stretta del sigaro impacchettato.
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Tagliare a fette sottili
Taglio di chiffon alla menta. Molly Watson Usa un coltello affilato per tagliare le foglioline di menta in fettine sottili, che cadranno immediatamente in deliziosi e delicati nastri verdi.
Il metodo di lasciare la punta o la parte anteriore del coltello sul tagliere mentre si solleva il manico del coltello e la maggior parte della lama, riportarlo giù per tagliare la menta funziona molto bene qui (al contrario di sollevare l'intero coltello e tagliando).
Ripeti questo movimento su e giù, muovendo il coltello sul pacco di foglie di menta con cura e attenzione in modo che cadano sotto la lama per ricevere il loro taglio.
Fai attenzione a tenere la punta delle dita tenendo le foglie impacchettate arrotolate sotto in modo da non tagliarle accidentalmente con le foglie!
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Ecco! Chiffonade alla menta
Chiffonade alla menta. Molly Watson Affetta l'intero pacchetto e usa le punte delle dita per trasformare il risultato in graziosi nastri. Questo è un chiffonade!
Utilizzare il chiffonato alla menta ottenuto per aromatizzare e / o guarnire i piatti. Cospargere le zuppe, condire le insalate, mescolare in salse, o semplicemente usare per decorare un piatto. La menta funziona bene in entrambi i piatti salati e dolci, come mostrato in questa insalata di menta di zucchine , questa insalata di menta di finocchio , come contorno su Tabouli , o con questo pesce al forno . È un modo semplice per impressionare gli ospiti!