Affettare perfettamente la bistecca
Affettare bistecche più grosse - dal tenero-occhio tenero alla bistecca tradizionale di solito dura - crea porzioni multiple e flessibili.
Tagliare la bistecca è un modo per allungare tagli più costosi come l'occhio di costola per nutrire più persone (servendo le fette non è necessario necessariamente acquistare singole bistecche per ogni individuo al tavolo!). È anche una tecnica che rende i tagli più economici come le bistecche dei fianchi forcella-tenero tagliando le fibre lunghe che li rendono difficili in primo luogo.
Sia che tu stia preparando un tris di un barbeque di Santa Maria o una bistecca di gonna per le fajitas, ecco tre semplici consigli per i migliori risultati quando affetta la bistecca:
1. Lascia riposare la carne prima di tagliarla.
Per prima cosa: non tagliare la carne subito dopo averla cucinata. Lascia riposare. Tagli più piccoli richiedono solo 10 minuti, i tagli più grandi possono trarre beneficio dall'essere lasciati a sedere fuori dal fuoco per un massimo di 30 minuti. Coprirli sciolti con un foglio e sistemarli in un punto caldo per mantenere la bistecca bella e calda mentre si riposa.
Perché lasciare riposare la carne cotta prima di tagliarla? Riposare lascia che i succhi nella carne, che sono stati mandati ad arrampicarsi per il calore, si depositino e ridistribuiscono in modo uniforme attraverso la carne, un processo che crea una bistecca più uniformemente cotta e succosa.
Seriamente, non lesinare sul tempo di riposo - lo pagherai con una bistecca meno uniformemente cotta che verserà i suoi succhi nel momento in cui la taglierai.
2. Usa il coltello più nitido che riesci a trovare.
Un coltello affilato aiuterà a tagliare in modo pulito attraverso la carne ed evitare l'effetto sfilacciato e leggermente strappato che i coltelli più smussati possono produrre.
Inoltre, ti farà risparmiare tempo e fatica a dover hackerare o vedere la bistecca.
Il coltello dovrebbe tagliare la bistecca più o meno come il burro. Se devi fare uno sforzo eccessivo, affilati il coltello o i coltelli!
3. Affetta il grano.
Sia che tu stia tagliando filet mignon o gonna bistecca, tagliando la carne attraverso il grano si otterranno le fette più tenere.
Fatelo tagliando perpendicolarmente alle lunghe fibre muscolari parallele della carne, in questo modo le fibre in ogni pezzo, che è il punto in cui entra la maggior parte di qualsiasi tenacità, sono più corte e quindi più teneri possibili.
Servire le fettine di carne da sole o in sandwich o in insalata.
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