Questa ricetta per l'ippoglosso scottato con funghi gallinacci è un piatto perfetto per la fine dell'estate in California e nel nord-ovest, quando i finferli e l' halibut sono entrambi di stagione.
È un piatto facile da preparare (40 minuti dall'inizio alla fine) con trattamento di lusso con l'aggiunta di una salsa di zenzero-finferli. Accoppialo con un vino bianco croccante e pane croccante, e il tuo pasto è completo.
Non riesci a trovare finferli? Nessun problema: funziona perfettamente con qualsiasi fungo o pesce bianco fermo, come glaucomi, passere, branzini , merluzzi, eglefini , ecc.
Questa ricetta serve due ma può essere raddoppiata.
Cosa ti serve
- 1 libbra di halibut o altri pesci bianchi sodi
- un pizzico di sale
- 2 cucchiai di olio d'uva o di canola
- 1 tazza di finferli freschi tritati o altri funghi
- 2 cucchiai di scalogno tritato finemente
- 1 cucchiaio di scorza di zenzero grattugiata e succo di 1 limone
- 1/4 di tazza di vino bianco
- 2 cucchiai di burro
Come farlo
- Salare leggermente l'halibut e metterlo da parte a temperatura ambiente per 15 minuti.
- Scaldare il forno a "caldo" (circa 200 gradi F.) in modo da poter mantenere caldo l'halibut caldo nel forno mentre si prepara la salsa.
- Prendi una grande padella calda e poi versa l'olio di semi d'uva o di colza - entrambi sono neutri e hanno un alto punto di fumo. Lascia che l'olio si scaldi a fuoco medio-alto, circa un minuto o due.
- Pat il pesce secco, quindi adagiarlo nella padella in modo che i pezzi non si tocchino tra loro.
- Non affollare o non otterrai una buona scottatura. Se si utilizzano filetti con la pelle, scottare prima il lato carne, non il lato pelle.
- Se l'halibut è più spesso di 1 pollice, trasforma il fuoco in media. In ogni caso, cuocere per 2-5 minuti - più lungo è il tempo di cottura, più spesso il filetto - e girare solo una volta.
- Cuocere solo 2-3 minuti sul lato della pelle, quindi rimuovere l'halibut in una padella con il lato pelle rivolto verso l'alto. Salare leggermente la pelle e metterla nel forno caldo.
- Preparare la salsa. Nella stessa padella il pesce è stato cucinato, aggiungere lo scalogno e i funghi tagliati a pezzetti e mescolarlo con il gocciolamento della padella, aggiungendo un cucchiaio di burro. Lanciare o mescolare spesso, lasciare cuocere a fuoco vivo per 2-3 minuti.
- Aggiungere lo zenzero e la scorza di limone e mescolare. Aggiungere immediatamente il vino bianco e alzare il fuoco al massimo. Raschiare le punte dorate sulla padella con un cucchiaio di legno. Fai bollire furiosamente finché il vino non sarà quasi finito.
- Spegnere il fuoco e aggiungere i restanti 2 cucchiai di burro e succo di limone. Agitare per combinare.
- Servire la salsa sotto l'halibut, con la pelle rivolta verso l'alto.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 532 |
| Totalmente grasso | 29 g |
| Grassi saturi | 9 g |
| Grassi insaturi | 13 g |
| Colesterolo | 167 mg |
| Sodio | 435 mg |
| carboidrati | 8 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 53 g |