Le ciliegie essiccate sono uno spuntino gustoso, portatile e sano da soli. Possono essere utilizzati anche in prodotti da forno, come condimenti per insalata e in composte.
Lavare e staccare le ciliegie
Lavare le ciliegie e lasciarle scolare in un colino per alcuni minuti. Rimuovere e scartare gli steli.
Pit le ciliegie
Nessuna domanda al riguardo: questa è la parte più noiosa di qualsiasi ricetta di ciliegia o metodo di conservazione. Ci sono modi per rendere il lavoro più facile, però:
- Cherry Pitter : questi sono gadget poco costosi che possono essere utilizzati anche per bucare le olive.
- The Beer Bottle Pitter : Tutto ciò che serve è una birra o una bottiglia di vino, ciliegie e una bacchette. Posizionare una ciliegia, lo stelo verso l'alto (ma con il gambo già rimosso), sull'apertura della bottiglia. Pestalo con la bacchetta. La fossa cadrà nella bottiglia mentre il resto della ciliegia rimane dov'era.
- Il Cannuccia Cannuccia : Tenere una ciliegia tra il pollice e l'indice con l'estremità del gambo rivolta verso l'alto (stelo già rimosso). Esegui il punch con una cannuccia di plastica. Il pozzo andrà nella paglia. Ripeti con più ciliegie finché la cannuccia non si è riempita di buche.
Disporre le ciliegie per l'essiccazione
Tagliare le ciliegie snocciolate a metà. Disporli tagliati a lato su teglie da forno. Assicurati che nessuna delle metà della ciliegia sia toccante; vuoi che l'aria sia in grado di circolare attorno a ogni pezzo di frutta.
Asciugare le ciliegie
Mettere i fogli di ciliegie in un forno da 150 F / 65 C.
Se il forno non è così basso, apri la porta con la maniglia di un cucchiaio di legno. Le ciliegie dovrebbero essere asciutte in circa 10 ore. Dovrebbero sentirsi totalmente asciutti al tatto, ma essere comunque coriacei e alquanto flessibili. Non tentare di aumentare la temperatura del forno per accelerare il processo, poiché vuoi disidratare le ciliegie, non cucinarle.
Raffreddare le ciliegie secche
Non sarai completamente sicuro se le ciliegie saranno completamente disidratate fino al loro raffreddamento. Spegni il disidratatore e aprilo. Lasciare raffreddare le ciliegie sui vassoi per 20 o 30 minuti.
Dopo il periodo di riflessione, rompi una delle ciliegie a metà. Non dovrebbe esserci umidità visibile lungo la superficie della rottura.
Condiziona le ciliegie secche
Anche dopo che le ciliegie sono state disidratate correttamente, potrebbe esserci ancora dell'umidità residua nel frutto che non puoi sentire. Questo non dovrebbe essere sufficiente a impedire che il frutto venga conservato in modo sicuro e privo di muffa. Ma avrai un prodotto più gustoso e migliore se fai quello che viene chiamato "condizionare" la frutta secca.
Metti le ciliegie essiccate e raffreddate in barattoli di vetro, riempiendo solo i vasi per 2/3 pieni. Copri i barattoli. Agitare i vasi un paio di volte al giorno per una settimana. Questo ridistribuisce le ciliegie e l'umidità che possono ancora contenere. Se la condensa si presenta ai lati dei vasi, il frutto non è ancora sufficientemente asciutto e deve tornare nel disidratatore per alcune ore.
Una volta che le ciliegie essiccate sono condizionate, conservarle in contenitori ermetici lontano dalla luce diretta o dal calore. Va bene riempire completamente i barattoli a questo punto; il 2/3 completo era solo per la fase di condizionamento in cui era necessario essere in grado di scuotere i pezzi in giro.