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Inizia con fagioli Pinto
Leah Maroney Di cosa avrai bisogno
- Sacchetto da 16 once di fagioli borlotti
- Grande ciotola d'acqua per inzuppare i fagioli
- Olla, brodo di pentola o pentola di coccio per cuocere i fagioli
- Epazote (facoltativo, se disponibile)
- Grasso per friggere i fagioli (in ordine di preferenza: lardo, grasso di maiale, pancetta, olio di cocco, olio d'oliva, olio vegetale o qualsiasi combinazione di questi)
- Una padella in ghisa o un'altra padella
- Un cucchiaio di legno o altri utensili per distruggere i fagioli con
- Acqua addizionale per diluire i fagioli (opzionale)
In primo luogo, è necessario immergere i fagioli durante la notte in una grande ciotola d'acqua. L'acqua dovrebbe coprire i fagioli di almeno 2 pollici. Coprirle liberamente e lasciarli immergere per 12-24 ore a temperatura ambiente. Dopo l'immersione, sciacquale accuratamente in uno scolapasta o colino e tenga d'occhio eventuali rocce o detriti che potrebbero essere mescolati con i fagioli.
Mettere i fagioli in un olla, brodo o pentola di terracotta e aggiungere abbastanza acqua per coprire i fagioli. Se usi Epazote puoi aggiungere un rametto mentre i fagioli stanno cucinando. Cuocere a fuoco basso per 8-10 ore, o fino a quando i fagioli sono cotti e ammorbiditi.
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Fagioli completamente cotti
Leah Maroney Quando i fagioli sono completamente cotti, dovrebbero assomigliare a questo. Ci dovrebbe essere poca o nessuna acqua rimanente perché i fagioli avrebbero dovuto assorbire tutto. Rimuovere il rametto di Epazote se lo si utilizza.
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Preparare il Comal o Pan
Leah Maroney Preparare il comitale o la padella scaldando circa tre cucchiai di grasso fino a quando non si scioglie. Se la padella è pesante, usa un cucchiaio di legno per spargere il grasso intorno alla padella, o semplicemente prendi la padella e gira il grasso intorno. Prova a far cadere un pizzico di fagiolo nel grasso, se sfrigola è pronto.
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Aggiungendo i fagioli alla padella calda
Leah Maroney Aggiungi un cucchiaio di fagioli al grasso bollente. Non ci dovrebbero essere liquidi con i fagioli o il liquido schizzerà nel grasso. Fare attenzione a non bruciarsi durante il processo di frittura. Usa guanti da forno o uno scudo per impedire che ti venga colpito il grasso bollente.
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Rompere i fagioli
Leah Maroney Usando un cucchiaio di legno o altri utensili da frantumazione, distruggi i fagioli un po 'alla volta mentre friggono nella padella calda.
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Aggiungere più fagioli
Leah Maroney Quando il primo cucchiaio di fagioli è stato fritto per un minuto o due, spingerli sul lato della padella e aggiungere un altro cucchiaio di fagioli e iniziare a friggerli. È molto importante avere un grasso sufficiente nella padella, quindi aggiungere un altro cucchiaio (o due) se necessario.
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Continua a friggere i fagioli con un cucchiaio grande alla volta
Leah Maroney Continuare ad aggiungere i fagioli alla padella calda con un cucchiaio da cucina grande, circa 1/2 alla volta. Continua a distruggerli e friggili finché non sono tutti nella padella.
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Aggiunta di liquidi
Leah Maroney I fagioli saranno molto spessi a questo punto e potrebbe andare bene per te, a seconda di cosa li stai usando. Se è necessario diluirli un po ', aggiungere 1/4 di acqua e mescolare a fuoco medio fino a quando. Continua ad aggiungere acqua fino a quando i fagioli sono la trama giusta per te.
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Fagioli finiti
Leah Maroney Puoi servirli così come sono, oppure puoi cuocerli mentre aggiungi condimenti come l'aglio tritato, la cipolla tritata o l'aglio in polvere e la cipolla in polvere.
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Fagioli refried
Leah Maroney I fagioli fritti fanno un ottimo contorno per quasi tutti i pasti messicani e possono essere aggiunti a zuppe, burritos, quesadillas e altro ancora. Sentiti libero di essere creativo con i tuoi fagioli fritti e aggiungi alcuni aromi aggiuntivi come jalapenos tritato, salsa piccante del Cile, peperoncini verdi tritati o un paio di pizzichi di cumino mentre stanno sobbollendo. È inoltre possibile aggiungere condimenti come cipolla tritata, coriandolo tritato o una spolverata di affresco queso o Asadero.