Clam Storage and Selection

Le vongole si trovano tutto l'anno in varie forme, comprese quelle fresche (sia sgusciate che non sgusciate), congelate e in scatola. Sono i migliori nei mesi freddi, in quanto sono suscettibili ai batteri nei mesi estivi, ma sono molto più facili da scavare in estate. Quindi sono solitamente meno costosi durante la stagione calda. Le vongole sono sgradevoli e possono essere mangiate e cucinate al più presto.

Scegliere la migliore molletta

Le vongole sgusciate devono essere carnose, profumate e sentirsi pesanti per le loro dimensioni. Evitare quelli con l'odore di ammoniaca. Il succo di vongole dovrebbe essere chiaro senza frammenti di guscio. I geoduck, se riesci a trovarli sul mercato, dovrebbero avere un collo corto, grasso e senza rughe. Rughe indica che sono fuori dall'acqua troppo a lungo e stanno iniziando a disidratarsi. La polpa di vongole può variare dal bianco crema al grigio all'arancio scuro. Le vongole vive fresche e maneggiate correttamente durano 2 giorni in frigorifero in condizioni ottimali.

Vongole intere ancora nel guscio devono essere vendute dal vivo. Le vongole fresche e non sgusciate devono essere conservate in un sacchetto poroso fatto di tela o altro materiale naturale nel frigorifero. Se non si dispone di sacchetti di stoffa, conservare in una ciotola coperta con un panno umido nel frigorifero, non sul ghiaccio. Non conservarli mai in plastica sigillata o immersi in acqua - moriranno per mancanza di ossigeno.

Utilizzare vongole fresche preferibilmente entro 24 ore, anche se se sono veramente fresche, dureranno alcuni giorni in frigorifero. Scarta tutte le vongole vive e vive con gusci aperti o quelli che non si chiudono quando tappati, insieme a quelli che hanno gusci rotti. Se riesci a muovere le metà del guscio da un lato all'altro, è un indizio sicuro che la vongola non sta più vivendo.

Per vongole vongole e geoduck vivi, tocca il collo del sifone. Se si muove, è vivo; se no, scartalo. Puoi mettere le vongole in una pentola d'acqua come un altro test e scartare quelle che galleggiano.

Come congelare le vongole

Non congelare le vongole nei loro gusci. Per congelare le vongole, gettarle via, facendo attenzione a conservare il loro liquido. Risciacquare con acqua salata (1 cucchiaio di sale a 1 litro di acqua), e mettere in un contenitore con il liquido clam riservato e acqua salata supplementare in modo che siano completamente coperti. Le vongole congelate durano fino a 3 mesi a 0 gradi F. Scongelare le vongole congelate in frigorifero prima dell'uso e non ricongelarle mai.

Le vongole cotte possono essere conservate in frigorifero in un contenitore coperto fino a 4 giorni. Il congelamento non è raccomandato per le vongole cotte in quanto diventeranno estremamente resistenti e gommose.

Altro su Clams and Clam Recipes

• Suggerimenti per la cottura delle vongole
• Vongole e avvelenamento da calamari paralitici (PSP)
• Clam Equivalenti, misure e sostituzioni
• Clam Varieties

Clam Cookbooks