E ora ti racconterò il segreto per creare hamburger fantastici. In realtà, non c'è solo un singolo segreto, ce ne sono circa cinque, e non sono proprio segreti cosa li stia pubblicando su internet e tutto il resto. Ma va bene. Lasciare che tutti nel mondo godano di hamburger perfetti è la mia sensazione.
Nota che non ho intenzione di dirti cosa mettere sul tuo hamburger. È una questione di gusti personali che non presumo.
Inoltre, puoi immaginare se ho detto che il miglior hamburger ha, ad esempio, avocado, pancetta, cipolle grigliate e formaggio americano? Garantisco che ricevo e-mail da persone che si lamentano del fatto che non ho menzionato la maionese con ananas o chipotle o tapioca.
Quello che ti dirò è come cucinare un hamburger in modo che diventi succoso, saporito e succulento.
1. Inizia con il miglior manzo macinato
Il primo passo è l'acquisto di carne macinata con un rapporto 80/20 magro-grasso, che è stato macinato fresco nel negozio quel giorno. Se riesci a ottenere un mandrino di manzo macinato al 100%, tanto meglio. Ecco di più su come acquistare la migliore carne macinata per i tuoi hamburger .
Dovrei menzionare qui che sono stato conosciuto per fare hamburger con tre parti di mandrino di manzo macinato e una parte di maiale macinata. Se ci provi, potresti chiederti perché nessuno ti ha mai parlato di questo prima e, beh, sei il benvenuto.
2. Stagione responsabile
La prossima cosa che vuoi fare è condire la tua carne macinata con sale kosher e magari uno o due altri ingredienti, come pepe nero macinato fresco, o polvere d'aglio, o salsa Worcestershire.
Ma non esagerare. E il condimento più importante è il sale. Ricorda, se stai preparando i tuoi hamburger con il mandrino di manzo , avranno un sapore profondo e carnoso che in realtà vorrai poter assaggiare. Mantienilo semplice.
3. Formare le polpette GENTLY
Ora qui arriva la grande trappola per la maggior parte delle persone.
Quando vanno a formare le polpette, le impacchettano troppo strettamente. Di solito, se guardi qualcuno che fa un hamburger, è come se l'Incredibile Hulk schiaccia un carro armato a mani nude.
Permettetemi di assicurarvi che queste imprese di forza, mentre incutono timore reverenziale, faranno diventare gli hamburger cotti dei dischi da hockey. Quello che vuoi invece è solo modellare delicatamente la carne stagionata in palline, e poi appiattire molto delicatamente quelle polpettine in polpettine che sono spesse circa 3/4 di pollice a un pollice. Immagina di dare un massaggio alla schiena a un bambino e dovresti avere la giusta dose di pressione.
4. Cuocere in una padella di ghisa
Un sacco di persone credono che il modo migliore per cucinare un hamburger sia sulla griglia, ma abbastanza interessante, il modo migliore è in una padella di ghisa . Quando si cuoce un hamburger su una griglia, il grasso si scioglie e gocciola inutilmente sui carboni, il che significa che i tuoi sforzi per procurarti carne macinata 80/20 saranno stati inutili. Poi i carboni ardenti asciugano più o meno la superficie della carne e si finisce con un hamburger che, pur essendo OK, è tutt'altro che sorprendente.
Una padella di ghisa, d'altra parte, mantiene quel grasso proprio lì dove può ricoprire l'hamburger e dargli una lucentezza grassa, carnosa, grassa, mentre aiuta anche a produrre un esterno saporito, quasi croccante.
Ma ancora una volta, la maggior parte di quel grasso finirà nella padella. Tieni una lattina in cucina e versala lì, e quando la lattina è piena gettala nella spazzatura. Oppure lascia che il grasso si solidifichi nella padella, grattalo e trasferiscilo nel contenitore. Ma qualunque cosa tu faccia, non versare il grasso liquido nello scarico. Dimmi che non lo fai. Destra?
Ok, quindi riguardo alla ghisa. Funziona così bene, e gli hamburger cucinati in questo modo sono così superiori, che nelle notti in cui fa troppo caldo per cucinare dentro, farò andare un po 'di carbone e abbattere la padella di ghisa direttamente sulla griglia e cuocere i miei hamburger nella padella , sulla griglia. Funziona perfettamente.
5. Cuocere gli hamburger per tutto il tempo
Questo non è davvero uno dei segreti per fare hamburger fantastici, ma nell'interesse della sicurezza alimentare , devo dire che è una buona idea cucinare i tuoi hamburger fino in fondo .
Ho iniziato quando si trattava di hamburger come un ragazzo rosa-in-the-middle, ma non posso davvero farlo più, e non ti consiglio nemmeno di farlo. Ma se devi, dovresti imparare a macinare la tua carne . Se hai intenzione di consumare carne macinata cruda, dovresti almeno sapere che proviene da pezzi di chuck di manzo fresco che ti sei macinato qualche istante prima.