Questi piselli ben stagionati con occhi neri sono essenziali per la cena di Capodanno (per buona fortuna!).
Ho usato i garretti del prosciutto in questa versione, ma un osso di prosciutto o maiale salato può essere usato. Aggiungi qualche salsiccia affumicata speziata affettata o un prosciutto a dadini extra se vuoi.
Cosa ti serve
- 1 pisello secco dagli occhi neri
- 2 piccoli garretti affumicati o osso di prosciutto carnoso
- 2 cipolle medie, divise
- 3 grandi spicchi d'aglio, tagliati a metà
- 1 foglia di alloro
- 1 tazza di riso bianco a grana lunga
- 1 lattina (da 10 a 14,5 once) a dadini di pomodori con peperoncini rossi, succhi riservati
- 1 peperone rosso medio, tritato
- 1/2 peperone verde tritato
- 3 costole di sedano tritato
- 1 jalapeno o pepe serrano, tritato
- 2 cucchiaini di condimento Cajun o creolo
- 1/2 cucchiaino di foglie di timo essiccate
- 3/4 cucchiaino di cumino macinato
- 3/4 di cucchiaino di sale
- 4 cipolle verdi affettate
Come farlo
- In un grande forno olandese o in una grande casseruola, unisci i piselli dagli occhi neri, l'osso di prosciutto o i garretti del prosciutto e 6 tazze di acqua. Tagliare a metà 1 cipolla e aggiungerla alla pentola insieme alle metà di aglio e alloro. Portare a ebollizione a fuoco alto, ridurre il fuoco a medio-basso e far sobbollire delicatamente fino a quando i fagioli sono teneri, ma non troppo morbidi e molli, da 2 a 2 ore e 1/2.
- Rimuovere l'osso del prosciutto o garretti, tagliare la carne; dadi e mettere da parte. Scolare i piselli e mettere da parte. Rimuovere e gettare la foglia di alloro, i pezzi di cipolla e l'aglio.
- Aggiungere 2 1/2 tazze d'acqua alla pentola e portare a ebollizione. Aggiungere il riso, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è quasi tenero circa 10 a 12 minuti.
- Tritare la cipolla rimanente quindi aggiungere al riso insieme con i piselli, i pomodori e i loro succhi, peperone rosso e verde, sedano, pepe jalapeno, condimento creolo, timo, cumino e sale. Cuocere fino a quando il riso è tenero, da 5 a 8 minuti. Mescolare le cipolle verdi a fette e il prosciutto a dadini riservato.
Servire con salsa piccante e pane di mais appena sfornato . Per un pasto di Capodanno, aggiungi senape o cime di rapa , insieme a insalata di cavolo o insalata .
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Piselli piccanti con occhi neri del sud
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 265 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 3 mg |
| Sodio | 97 mg |
| carboidrati | 54 g |
| Fibra alimentare | 9 g |
| Proteina | 10 g |