Con o senza il sugo opzionale, questa ricetta base rende un arrosto saporito e molto tenero cotto lentamente. L'arrosto in pentola richiede solo 15 o 20 minuti di preparazione. Metti tutto al fornello lento la mattina, mettilo e dimenticalo fino all'ora di cena!
Vedi i suggerimenti e le varianti per alcune idee supplementari di verdure e sapori insieme ad alcune possibili sostituzioni.
attrezzatura
- grande padella o padella
- fornello lento
ingredienti
- 2 cucchiai di olio vegetale o olio extravergine di oliva
- Sale kosher e pepe nero macinato fresco
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- Pentola di 4 libbre (mandrino o fondo rotondo)
- 1/2 bicchiere d'acqua o brodo di carne
- 2 cipolle grandi
- 4-5 patate medie (da 1 1/2 a 2 sterline)
- 2 o 3 carote medie
- 1 alloro secco (1 grande o due piccoli)
- Per il sugo opzionale:
- Opzionale: 1 1/2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- Opzionale: da 1 a 2 cucchiai di acqua
Istruzioni
- Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale o olio d'oliva in una padella o una padella a fuoco medio-alto.
- Pat la pentola arrosto con asciugamani di carta per asciugare; rimuovere eventuali grassi visibili in eccesso.
- Condire la pentola con sale e pepe e spolverarla su tutti i lati con la farina.
- Fate rosolare la pentola su tutti i lati nell'olio bollente.
- Rimuovere l'arrosto in un piatto.
- Aggiungere 1/2 tazza di acqua o brodo di manzo alla padella; mescolare e raschiare il fondo della padella per allentare le punte dorate. Togliere la padella dal fuoco e mettere da parte.
- Tagliare le 2 grandi cipolle a metà longitudinalmente. Sbucciare e tagliare a fette di 1/4 di pollice. Metti le cipolle sul fondo di un crockpot 3 1/2 litro o più grande.
- Taglia 4 o 5 patate medie in pezzi da 1 pollice a 2 pollici. Aggiungere le patate alla pentola con le cipolle.
- Tagliare 2 o 3 carote in tondi spessi 1/2 di pollice. Aggiungi le carote alle verdure nel crockpot.
- Mettete l'arrosto arrosto in cima alle verdure. Se l'arrosto è troppo grande per adattarsi comodamente nelle stoviglie, tagliarlo in due o più pezzi.
- Versa i succhi dalla padella sopra l'arrosto e le verdure.
- Condire con un po 'di sale e pepe nero appena macinato e aggiungere 1 foglia di alloro .
- Coprire la pentola e cuocere su BASSA impostazione per 8 a 10 ore, o su ALTA impostazione per circa 4 1/2 a 5 1/2 ore. Le verdure dovrebbero essere tenere e l'arrosto quasi cadere a pezzi. Per un arrosto friabile, più a lungo è meglio.
- Rimuovere l'arrosto e le verdure su un piatto da portata; tenerlo caldo fino al momento di servire.
Sugo facoltativo
- Eliminare il grasso o filtrare i liquidi in un separatore di grassi. Versare i liquidi sgrassati in una casseruola.
- Portare i liquidi a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco a medio-basso e continuare la cottura fino a ridurlo a circa 1 - 1 1/2 tazze. Assaggia e aggiusta i condimenti .
- Unire 1 1/2 cucchiai di farina per tutti gli usi con 1-2 cucchiai di acqua fredda; mescolare fino a che liscio e ben miscelato.
- Aggiungere la miscela di farina ai liquidi ridotti e continuare la cottura fino a quando si addensa.
Suggerimenti e variazioni
- La caramellizzazione ottenuta dalla doratura della carne può migliorare notevolmente il sapore, ma non è assolutamente necessario. Se sei a corto di tempo, ometti l'olio d'oliva e i 2 cucchiai di farina e metti la carne di manzo stagionata nella pentola a cottura lenta senza doratura.
- I migliori tagli per arrosto sono spesso etichettati come "arrosto". Per la carne più saporita e succulenta, utilizzare un arrosto di mandrino magro, un giro inferiore o un arrosto di manzo. Un arrosto con osso 7 è un'altra eccellente opzione, ma è abbastanza grande, quindi assicurati che il fornello lento sia abbastanza grande. Oppure potresti chiedere al macellaio di tagliarlo a metà.
- Puoi usare pastinaca, rapa, rutabaga o altri ortaggi a radice in questo piatto.
- Per il gusto italiano, aggiungere all'arrosto una lattina da 14,5 once di cubetti o pomodori schiacciati insieme a 2 spicchi di aglio tritato e 1/2 cucchiaino di basilico essiccato.
- Sostituisci tutto o parte del brodo di acqua o di manzo con vino rosso per un gusto più ricco. Utilizzare un cabernet, un merlot o un altro vino rosso secco di buona qualità.