La sbollentatura è un processo in cui si fa bollire o cuocere a vapore le verdure brevemente fino a quando sono cotte parzialmente. È un passo essenziale prima di congelare molte verdure tra cui broccoli, verdure a foglia verde , fagiolini, gombo e asparagi.
Le verdure congelate senza essere sbiancate sono sicure da mangiare ma hanno colori, trame e aromi "fuori". Se hai mai messo un po 'di spinaci crudi nel congelatore e l'hai tolto più tardi per scoprire che avevi un pasticcio oscuro e appiccicoso, capisci.
Lo sbiancamento blocca l'attività enzimatica che decompone le verdure. Questi enzimi possono sopravvivere a temperature di congelamento e continuare il processo di decadimento anche se il cibo è congelato. Pre-trattare il cibo in acqua bollente o vapore uccide gli enzimi.
Come sbollentare le verdure
- Porta l'acqua ad ebollizione mentre pulisci e fai uscire le verdure.
- Mettere le verdure pulite tagliate in una pentola di acqua bollente o in un cestello a vapore sopra acqua bollente. Cuoci per il numero di minuti appropriato per la verdura (vedi la tabella che accompagna questo articolo).
- Dopo che il vegetale è stato sbollentato per il tempo raccomandato, scolare le verdure e immergere immediatamente le verdure sbollentate in acqua ghiacciata o distribuirle con acqua fredda. Volete raffreddare il cibo il più rapidamente possibile in modo che non continui a cuocere dal calore residuo.
- Dopo che il cibo è stato rapidamente raffreddato, scolarlo bene. Con verdure a foglia verde, spremere il più liquido possibile. Il liquido in eccesso produce alimenti surgelati di scarsa qualità.
- Mettete le verdure sbollentate in sacchetti o contenitori per congelatore e metteteli nel congelatore.
Sebbene alcune fonti suggeriscano tempi di scottatura per peperoni , cipolle, mais e pomodori, queste verdure possono essere congelate senza sbollentare. La maggior parte degli ortaggi a radice , in particolare le patate, non si congelano bene neanche quando vengono sbiancati per primi.
Tempi di sbollentatura per verdure
Ecco una lista di verdure che si congelano bene quando sbollentate per prime e per quanti minuti devono rimanere nell'acqua bollente o nel vapore:
- Cuori di carciofo - 6 minuti
- Asparagi - da 2 a 4 minuti a seconda dello spessore del gambo
- Fagioli, verde o cera - 3 minuti
- Broccoli, tagliati in pezzi da 1 pollice - 2 minuti
- Cavoletti di Bruxelles - da 3 a 5 minuti a seconda delle dimensioni
- Cavolfiore, tagliato in pezzi da 1 pollice - 3 minuti
- Cavolo rapa, tagliato a cubetti da 1 pollice - 1 minuto
- Verdure a foglia verde - da 1 a 2 minuti (utilizzare il tempo più lungo per cavoli e cavoli)
- Okra - 2 o 3 minuti a seconda delle dimensioni
- Piselli nel pod - da 2 a 3 minuti a seconda delle dimensioni
- Piselli, sgusciati - 1,5 minuti
- Zucca, Chayote - 2 minuti
- Squash, estate - 3 minuti
Anche le verdure perfettamente sbollentate e surgelate perdono parte del loro contenuto nutrizionale nel tempo, quindi è importante etichettare i cibi surgelati con la data in cui sono stati congelati e prendere nota di quanto tempo gli alimenti possono essere congelati .