La farina di castagne è abbastanza forte nel sapore
Selezione di castagne
Vendemmiato da ottobre a marzo, dicembre è il mese principale per le castagne fresche. Se non riesci a trovarli freschi, puoi sfruttare le castagne inscatolate, frullate o conservate in zucchero o sciroppo ( marron glacés ).
Alcuni mercati specializzati portano anche castagne surgelate e sgusciate. Le castagne in scatola possono essere zuccherate o non zuccherate e di solito vengono importate dalla Francia, rendendole un po 'costose.
Scegli noci freschi che siano lisci e lucidi, privi di imperfezioni. Dovrebbero sentirsi pesanti per le loro dimensioni. Evita quelli che sono avvizziti, incrinati o scoppiettanti nel guscio. Agita la conchiglia. Se senti movimenti, sai che si stanno prosciugando.
Le castagne fresche si asciugheranno facilmente, quindi conservarle in un luogo fresco e asciutto, privo di correnti d'aria e consumarle entro 1 settimana. I dadi freschi nel guscio possono essere inseriti in un sacchetto di plastica perforata e conservati nel cassetto del frigorifero del frigorifero fino a 1 mese, a seconda del fattore di freschezza al momento dell'acquisto. Le castagne fresche possono essere congelate intere nel loro guscio fino a 4 mesi.
Conservazione di castagne
Le noci sgusciate e cotte dovrebbero essere coperte, refrigerate e utilizzate entro tre o quattro giorni. Le castagne cotte, intere, tritate o frullate, possono essere congelate in un contenitore ermetico e conservate fino a 9 mesi.
Le castagne secche sono un po 'più dolci e meno consistenti di quelle tostate, anche se non altrettanto saporite.
La forma essiccata viene ricostituita immergendola in acqua prima di utilizzarla in quantità uguali a quelle fresche. Immergili come faresti con i fagioli secchi per circa un'ora prima di cucinarli. Anche le castagne secche vengono conservate come legumi secchi, privi di umidità e a tenuta d'aria. In condizioni di conservazione adeguate, possono durare fino a 2 mesi o essere congelati fino a 6 mesi in un contenitore o sacchetto sigillato.
La farina di castagne, di solito venduta solo in autunno e in inverno a causa della sua breve durata, è anche disponibile, ma tenete presente che è piuttosto forte nel sapore. Tranne per i piatti speciali, è meglio combinato con altre farine per biscotti e pasticcini. Conservare la farina di castagne in un contenitore sigillato in un luogo fresco e asciutto e consumare entro 1 mese.
Ricette di castagne
• Aragosta con vinaigrette alla noce moscata e purea di castagne
• Mont Blanc (meringhe alla castagna)
• Castagne arrostite
• Arrosto d'oca con castagne, prugne e Armagnac