Come cucinare con bacche di ginepro

Le bacche di ginepro sono l'aroma chiave del gin , originariamente conosciuto come jenever ("ginepro") e sviluppato nei Paesi Bassi. Le bacche di ginepro erano usate in cucina e per scopi medicinali nell'antico Egitto, nell'antica Grecia e nell'antica Roma, e sono state trovate in India e in altre culture asiatiche.

Il ginepro ha un gusto meravigliosamente piney con sfumature di agrumi (a volte rispetto al rosmarino) ed è un ingrediente comune nel cibo tedesco .

Un noto piatto alsaziano, choucroute garnie, contiene crauti con salsiccia e patate, conditi con pepe e bacche di ginepro.

Altri usi della bacca di ginepro

La bacca di ginepro, oltre ad essere una spezia popolare, è stata a lungo utilizzata in molte culture per le sue proprietà medicinali. È un diuretico efficace e si ritiene che aiuti a lenire i sintomi dell'artrite. Le bacche di ginepro sono state utilizzate sia come stimolante dell'appetito che come soppressore dell'appetito, a seconda della coltura.

Alcune tribù native americane hanno persino usato bacche di ginepro come contraccettivo. Ma le bacche di ginepro non sono raccomandate per le donne in gravidanza poiché si ritiene che possano causare contrazioni uterine.

Cosa sono le bacche di ginepro?

Le bacche di ginepro non sono in realtà bacche; sono i minuscoli coni del cespuglio di ginepro (un parente del famoso arbusto paesaggistico). La maggior parte delle bacche di ginepro utilizzate nelle ricette provengono dalla specie Juniperus communis , una pianta che cresce nei climi nordici.

Nota che non tutte le bacche di ginepro sono commestibili, quindi non andare a strapparle da un cespuglio a meno che tu non sia sicuro che siano del tipo sicuro.

Le bacche di ginepro sono migliori quando sono fresche, quindi se non riesci a trovare un mercato locale che riordina spesso la spezia, controlla online.

Come preparare le bacche di ginepro

Se vuoi un forte aroma e sapore di ginepro nel tuo piatto, schiacciare le bacche fresche prima di aggiungerle a una salsa o alla marinata è la strada da percorrere.

Per un sapore più sottile, puoi tostare le bacche, ma fai attenzione a non bruciarle o avranno un sapore amaro.

Per schiacciare i frutti di bosco, metti un cucchiaio in una busta con cerniera e schiacciali leggermente con una mazza, un martello o una bottiglia di vino. Una volta appiattiti, gettali su un tagliere e taglili finemente con un coltello da cuoco prima di aggiungerli al piatto o alla marinata.

Cosa cucinare con bacche di ginepro

Il ginepro è comunemente usato con l'agnello (o montone) ed è particolarmente indicato per la cacciagione, il cinghiale e persino il maiale domestico. Potresti anche aggiungerli a una pentola di peperoncino, per dare un sapore rustico che integri i peperoncini cileni affumicati a terra. Il ginepro è anche un buon aroma da usare con l'anatra arrosto .

Per esaltare il leggero sapore di agrumi delle bacche di ginepro, la maggior parte delle ricette richiede un altro frutto come mele o prugne da aggiungere. Puoi strofinare le bacche di ginepro schiacciate in una carne a piacere prima di arrostirla. Aggiungi un po 'di zenzero o di aglio allo strofinare per un sapore saporito. Oppure puoi stufare le bacche prima di marinare o imbastire la carne con loro.