Come preparare l'insalata di papaya verde tailandese (Som Tam)

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Passo 1: Scegli una papaya verde.

Per una versione di una pagina di questa ricetta, vedere: Insalata di papaya verde (Som Tam) , o Insalata verde facile di papaya .

Passo 1: acquisto di una papaya verde. Puoi provare a cercare una papaya verde presso il tuo supermercato locale (due papaia hawaiane o un tipo caraibico). Personalmente, consiglio di acquistarne uno in un negozio o in un mercato asiatico, semplicemente perché è difficile dire se una papaia è verde o in realtà in una delle ultime fasi della maturazione.

I negozi e i mercati asiatici vendono papaya verdi etichettati come tali. A volte vengono tagliate a fette aperte in modo da poter vedere che è verde all'interno (i semi saranno bianchi).

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Sbuccia la papaya verde

Taglia la papaia a metà longitudinalmente e aprila. Raschiare i semi e scartare. Quindi capovolgete ciascuna metà e staccate la pelle verde.

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Grattugia o distruggi la papaia.

È possibile utilizzare una grattugia di grandi dimensioni per grattugiare la papaia o frantumarla come fanno in Tailandia (nella foto qui). Basta fare molti tagli lunghi nella carne, quindi affettare sottilmente lo strato superiore in una ciotola. Continuare fino a quando tutta la papaia è triturata.

Eventuali pezzi rimanenti possono essere tagliati a strisce con il coltello.

Nota che i cuochi tailandesi di solito eseguono un passaggio facoltativo qui, colpendo la papaia triturata con un pestello per tirar fuori il succo. Un altro modo è quello di mettere metà della papaia tritata in un robot da cucina e pulsare brevemente. Mescolare questo con la papaya rimanente.

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Fai la Spice Paste.

Utilizzare un pestello e un mortaio o un tritatutto / robot da cucina per tritare 3-4 spicchi di aglio, 1-2 peperoncini rossi tailandesi (o da 3/4 a 2 cucchiaini di peperoncino tritato, a piacere) e una manciata di fagiolini.

Suggerimento: i fagiolini sono opzionali. Se ne hai, usali, poiché aiutano a ridurre il calore dei peperoncini. In caso contrario, questa insalata è altrettanto deliziosa senza di loro.

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Prepara il condimento per l'insalata.

Per il condimento, mescolare in una tazza:

• 1/4 tazza di succo di lime
• 3 cucchiai di salsa di pesce (sostituti vegetariani 4 cucchiai di salsa di soia)
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 - 2 cucchiai di miele liquido
• 1 cucchiaino di pasta di gamberetti , o sostituti vegetariani 1 cucchiaino di salsa di fagioli macinati * o salsa vegetariana per frittura di stufato (il marchio Lee Kum Kim è buono)

* Nota che hai bisogno di un sacco di dolcezza per questa insalata, al fine di bilanciare la nitidezza della papaia e il succo di lime. Il condimento dovrebbe avere un sapore dolce con toni speziati, aspri e salati.

* Salsa di pesce, pasta di gamberetti, salsa di fagioli macinati e salsa fritta vegetariana sono tutti disponibili in bottiglia / barattolo nei negozi di alimentari asiatici.

* La salsa di fagioli macinati è una salsa salata marrone scuro a base di fagioli di soia.

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Preparare più verdure per l'insalata.

Tagliare un cetriolo di medie dimensioni più 3 cipolle verdi in pezzi simili a fiammiferi. Tagliare anche 2 pomodori a spicchi sottili o strisce. Tagliare da 1/2 a 3/4 tazza di coriandolo fresco , 1/4 tazza di basilico fresco o menta e 1/4 tazza di arachidi tostate.

1-2 tazze di germogli di soia aggiungono un po 'di croccantezza extra. Per proteine ​​aggiuntive: aggiungere un po 'di carne di granchio cotta o gamberetti (opzionale).

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Toss the Salad.

In una grande insalatiera, unisci tutte le verdure insieme alla papaya verde e alla pasta speziata. Versare il condimento per l'insalata e mescolare bene. Top con alcune arachidi tritate / macinate.

Assaggia l'insalata per un equilibrio di sapori speziati, salati, aspri e dolci. Se preferisci che sia più salato, aggiungi più salsa di pesce o salsa di soia (o sale marino). Se preferisci che sia più dolce, aggiungi un po 'più di miele liquido. Più chili può essere aggiunto se lo vuoi più piccante. Se è troppo dolce o troppo salato per i tuoi gusti, aggiungi un'altra spremuta di succo di lime.

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Servi il tuo Som Tam!

Imballare l'insalata su piatti di insalata o in ciotole. Completare con un po 'di basilico fresco e arachidi tritate / macinate.

Si noti che in Tailandia l'insalata di papaya verde viene quasi sempre mangiata con un lato di riso appiccicoso. Provalo e divertiti!

Per preparare il riso appiccicoso , vedi: Come preparare il riso colloso (ricetta per stovetop) , o Ricetta per riso appiccicoso facile (fatto con un fornello di riso) .