Ci sono così tante ricette al rabarbaro ma un Rabarbaro Relish è uno dei miei preferiti. È così veloce e facile da preparare e, è un ottimo accompagnamento per molti cibi diversi: formaggi, carni, pesce grasso come lo sgombro come salsa ed è delizioso con l'anatra.
Usa il maincrop, rabarbaro esterno per un gusto forte e robusto e rabarbaro forzato di nuova stagione per una salsa più leggera e delicata.
Un Relish è simile ma non è uguale a un chutney. Entrambi usano zucchero e aceto come conservante, ma il gusto ha meno di entrambi e, sebbene rimanga per alcune settimane in frigorifero, non manterrà molto più a lungo.
Cosa ti serve
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 2 cucchiai di scalogno (tritato finemente)
- 2 cucchiai di aceto di sidro
- 2 cucchiai di acqua
- 2 cucchiai di zucchero di canna chiaro
- 250 grammi di rabarbaro (lavato, tagliato e tagliato a pezzetti)
- sale a piacere
- pepe a piacere
Come farlo
- Mettere l'olio in una casseruola capiente, aggiungere lo scalogno e cuocere per 2 minuti fino a renderlo morbido ma non dorato.
- Aggiungere l'aceto e mescolare. Aggiungere l'acqua e lo zucchero e mescolare finché lo zucchero non si è sciolto.
- Infine aggiungere il rabarbaro, mettere un coperchio sulla padella e far cuocere dolcemente per circa 30 minuti o fino a quando il rabarbaro non sarà ammorbidito. Mescolare bene.
- Condire a piacere.
- Raffreddare prima di servire. Conservare coperto in frigorifero per un massimo di 2 settimane
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 67 |
| Totalmente grasso | 4 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 80 mg |
| carboidrati | 9 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 0 g |