Salse classiche per pollo, pollame e vitello
Queste salse classiche, tra cui la salsa Suprême, la salsa Allemande e altre, possono essere servite con tutti i tipi di piatti a base di pollo e pollame, dal pollo arrosto alla griglia o al pollo in camicia. Anche molte delle salse si abbinano bene con la carne di vitello.
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Ricetta salsa ai funghiQuesta salsa cremosa ai funghi può essere servita con piatti a base di pollo e pollame e con carne di vitello. È fatto aggiungendo funghi saltati in una salsa Supreme o allemande base.
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Suprême Sauce RecipeLa Salsa Suprême è una salsa finita fatta arricchendo una salsa di pollo velouté con panna . È anche la base da cui sono state create altre salse in questa lista (come le salse Mushroom o Aurora).
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Ricetta della salsa AllemandeLa salsa Allemande (che a volte viene anche chiamata "salsa tedesca") è una salsa finita ottenuta dall'ispessimento di un vellutino di vitello con una miscela di tuorli d'uovo e panna liquida chiamata liaison. Può essere servito con carne di vitello, pollo in camicia, verdure o uova.
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Ricetta salsa lioneseNella cucina classica, qualsiasi cosa "Lyonnaise" indica che ci sono cipolle coinvolte. Così, la salsa Lyonnaise è una salsa a base di smalto fatto con cipolle e aceto di vino bianco. Si abbina bene con piatti di pollo alla griglia e arrosto.
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Ricetta della salsa unghereseLa salsa ungherese è fatta riducendo il vino bianco con cipolle saltate e paprika, e poi aggiungendo una salsa di vellutata di pollo o vellutata di vitello. La salsa ungherese è un accompagnamento ideale per pollo saltato in padella.
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Ricetta salsa AuroraLa salsa Aurora è una salsa cremosa di pomodoro che si sposa magnificamente con uova, verdure e primi piatti, ed è anche fantastica con pollo in camicia. Si ottiene aggiungendo una passata di pomodoro ad una salsa Suprême o allemande base.
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Ricetta della salsa di PouletteLa Salsa di Poulette è una salsa di funghi cremosa e piccante per piatti a base di pollo e pollame. La parola " poulette" deriva dalla parola francese "pullet", che si riferisce a una giovane gallina. La Salsa di Poulette è fatta aggiungendo funghi saltati, prezzemolo tritato e succo di limone ad una salsa Allemande base.