Un'introduzione ai gradi del tè intero foglia
Alcuni dei migliori tè sfusi che troverai sono conosciuti come tè ortodosso. Questi tè di alta qualità vengono lavorati a mano e accuratamente classificati per garantire che le migliori foglie di tè siano confezionate insieme. È un processo complicato che è pieno di problemi di controllo qualità e puoi usarlo per acquistare i migliori gradi di tè.
Cos'è il tè ortodosso?
Il tè ortodosso si riferisce al tè o al tè lavorato a mano che viene arrotolato con macchinari in un modo che imita il rotolamento manuale.
La maggior parte del tè speciale è prodotto con metodi di produzione ortodossi. Tutto il tè intero è realizzato con metodi di produzione ortodossi.
Potresti anche notare questi tè sotto l'etichetta "tè fatto a mano", "tè lavorato a mano" o "tè arrotolato".
I tè ortodossi attraversano un sistema complesso:
- Arrostimento - Le foglie vengono stese per 14-20 ore per consentire all'umidità di evaporare.
- Rotolamento - Rotazione e pressatura delle foglie per rilasciare le sostanze chimiche ereditarie e prepararsi all'ossidazione.
- Ossidazione - Le foglie trascorrono 2-4 ore in un ambiente controllato, consentendo all'aria di reagire con le sostanze chimiche. Durante questo processo, le foglie diventano più scure.
- Cottura: un riscaldatore viene utilizzato per arrestare l'ossidazione e asciugare le foglie prima che vengano classificate per la classificazione.
L'opposto del tè ortodosso è il tè CTC (Crush, Tear, Chop), che viene lavorato a macchina in modo tale da tagliare le foglie in pezzi di dimensioni uniformi che sono tipicamente usati per bustine di tè di bassa qualità.
Scegliere i tè ortodossi vs. CTC
Il tè ortodosso è generalmente noto per essere vivace, brillante e multistrato. Si pensa che siano più sfumati e complessi dei tè CTC. I tè ortodossi sono perfetti per godersi da soli con un pizzico di limone o un dolcificante. Molti tè Ceylon sono tè ortodossi .
I tè CTC, d'altra parte, sono più forti e hanno la tendenza a includere note amare.
Questi tè sono spesso preferiti per essere miscelati con latte o altri additivi per contrastare l'amarezza. I tè al latte famosi con il tè Assam sono un esempio perfetto e il più popolare deve essere il masala chai .
Gradi di tè ortodossi
I tè ortodossi sono classificati in base alla regione, alla torsione delle foglie, ai metodi di produzione e (a volte) ai tempi del colpo ( quando sono stati raccolti o "a filo "). C'è un sistema complesso associato alla classificazione dei tè e le abbreviazioni hanno elementi comuni.
Se non vedi la parola "ortodossa" su un'etichetta del tè, ma noti uno di questi, allora probabilmente vedrai un'intera foglia, un tè ortodosso. L'elenco è ordinato dalla più alta alla più bassa qualità.
- FOP - Pekoe arancione fiorito. Vengono utilizzati solo i due migliori consigli per la foglia di tè. È una specialità dell'India.
- GFOP - Golden Pekoe arancione fiorito. Un colore dorato si trova sulla punta di queste foglie.
- FTGFOP - Finissimo Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Qualità superiore a TGFOP ma con più suggerimenti rispetto alla FOP.
- TGFOP - Tiko Golden Flowery Orange Pekoe. FOP con più suggerimenti.
- OP - Orange Pekoe. Una foglia arrotolata e filamentosa, raccolta più tardi nell'anno rispetto alla FOP.
- S - Souchong. Usato per tè cinesi smokey con foglie contorte dal fondo della pianta del tè.
Ci sono altri tipi di tè che si riferiscono ai tè della "foglia spezzata". Questi includono B (rotto), P (Pekoe), F (ventagli) e D (polvere). Questi sono principalmente utilizzati con i tè CTC.
La valutazione si riferisce principalmente ai tè neri. I tè verdi e oolong in genere non sono classificati.
Suggerimento: contrariamente a quanto si crede, 'orange pekoe' si riferisce alle dimensioni di una foglia di tè piuttosto che a un tipo specifico di tè. Queste foglie sono in genere giovani.