Acquisti, preparazione e cottura di Ackee
Molti di noi sanno che, sebbene pensiamo al pomodoro come a un vegetale, in realtà è un frutto. Lo stesso vale per l'acke: tecnicamente è un frutto, ma è cotto e usato come verdura. In realtà, è il frutto nazionale della Giamaica e gioca un ruolo importante nel piatto nazionale della Giamaica: l'ackee e il pesce salato .
Il frutto di achee cresce su alberi sempreverdi ed è disponibile tutto l'anno, in gran parte in Giamaica.
Il frutto è completamente sviluppato, maturo, maturo e adatto alla cottura quando i baccelli sono di un rosso brillante e si aprono facilmente per esporre il frutto commestibile all'interno. Il baccello si apre per esporre tre o quattro sezioni di carne color crema, chiamate arilli, poste su un letto di grandi semi neri lucidi.
Pulizia e preparazione di Ackee
Rimuovi i semi neri dalla carne, insieme al rivestimento rosso su ogni sezione di carne. Scarta queste parti: quello che vuoi è la carne stessa. Risciacquare la carne nell'acqua del rubinetto e scolarla bene prima di usarla in cucina.
Cooking Ackee
Ackee cucina molto velocemente. È facile dire quando è fatto perché la carne virerà da un color crema a un giallo brillante. Rimuoverlo dalla fonte di calore non appena diventa giallo per evitare di cuocerlo troppo.
Quando l'acke viene cucinato con il pesce salato - o qualsiasi altra cosa, per quella materia - dovrebbe sempre essere l'ultimo ingrediente aggiunto al piatto.
Quando è completamente cotto, l'ackee diventa molto delicato. Si schiaccia e si scioglie facilmente.
Le persone al di fuori dei Caraibi che potrebbero non avere familiarità con l'ackee spesso osservano che sembra uova strapazzate. Questo non è lontano dal marchio, ma il suo gusto è più lontano dalle uova strapazzate che puoi ottenere. Anche se ha una consistenza cremosa e delicata come le uova, possiede un gusto finale leggermente amarognolo.
Ma questa amarezza è molto sottile e di solito può essere rilevata solo da un palato allenato e perspicace.
Acchiati in scatola
La produzione di achee è molto diffusa in Giamaica e il paese fabbrica lattine ed esporta frutta in tutto il mondo. Potresti avere difficoltà a trovarlo fresco negli Stati Uniti, comunque. La FDA vieta l'importazione di ackee freschi e anche gran parte del prodotto in scatola a meno che non sia stato "elencato in verde", il che significa che l'FDA l'ha ispezionato e ha trovato che è sicuro.
Perché tutta questa precauzione? L'acerbo acerbo, che comprende sia i semi che i semi, può causare qualcosa chiamato malattia del vomito giamaicano a causa del suo contenuto di ipoglicina. L'ipoglicina è un amminoacido non proteogenico e non proteogenico, e non viene distrutto nel processo di inscatolamento, quindi il semi-divieto di acke in scatola negli Stati Uniti. Ma questo è un rischio noto solo all'acetato acerbo. Se i baccelli sono di colore rosso brillante e si aprono facilmente, sono in genere maturi e la malattia non è un rischio.
Se riesci ad acquistare l'ackee in scatola, assicurati di svuotarlo completamente. Mescola la pentola solo una volta e molto delicatamente dopo aver aggiunto l'ackee in modo da non rompere la carne.