Come fare Empanadillas Gallegas - Piccoli fatturati galiziani

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Fare Empanadillas - Cuocere il "Sofrito" - salsa di pomodoro

Empanadas Gallegas o fatturati galiziani sono uno dei piatti più popolari della Galizia. Le Empanadas in Galizia sono tradizionalmente grandi palle rotonde o quadrate che vengono tagliate a pezzi per servire. La versione che faremo qui sono i piccoli fatturati individuali, comunemente indicati come empanadillas . La ricetta della pasta fa abbastanza impasto per fare una grande empanada o diverse dozzine di empanadillas . Per ragioni di semplicità, faremo riferimento a questi come empanadas in questo passo dopo passo.

Scopri tutto sulla cucina regionale della Galizia nel nostro articolo Cucina regionale spagnola .

Ci sono diversi passaggi per preparare le empanadas : cuocere la salsa di pomodoro per il ripieno, preparare l'impasto e il ripieno e infine piegare e infornare le empanadas .

Nota importante : questa procedura dettagliata include ricette per ripieni di carne e tonno e puoi effettuare entrambi. La ricetta dell'impasto è sufficiente per 1 delle otturazioni, non entrambe! Quindi, se hai intenzione di realizzare entrambi i ripieni, dovrai raddoppiare la ricetta dell'impasto.

Iniziamo con il sofrito , salsa di pomodoro saltata con olio d'oliva e cipolle:

Per preparare il ripieno di carne e tonno, dovrai preparare il Sofrito spagnolo, (clicca per vedere la ricetta).

Mentre il sofrito si raffredda, vai al passaggio successivo e inizia a preparare l'impasto.

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Fare le Empanadillas - Preparare l'impasto

Ingredienti per la pasta

• 4 tazze di farina
• 1/3 tazza di latte, tiepida
• 1/3 di tazza d'acqua, tiepida
• 3/4 di tazza di olio d'oliva
• 1 cucchiaino. sale
• 1 cucchiaino. Paprika dolce spagnola
• 1 cubetto di lievito umido o una busta di lievito secco

Prepara la pasta e lasciala crescere

Metti la farina in una grande ciotola e mescola il sale e la paprica dolce spagnola. Fai un buco al centro della farina. Metti il ​​lievito nell'acqua tiepida per dissolverlo. Versare l'olio, la miscela di lievito d'acqua e il latte nella depressione al centro della farina. Mescolare con un cucchiaio di legno, quindi impastare la pasta con le mani. L'impasto deve essere elastico e formare una palla.

Coprire la ciotola con un canovaccio. Lasciare lievitare l'impasto per circa 1 ora. La ciotola dovrebbe essere in una stanza calda, in modo che si alzi correttamente. Se la tua cucina è piena di spifferi, posiziona la ciotola coperta nel forno per salire.

Ora è il momento di preparare il tonno o il ripieno di carne.

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Rendere Empanadillas - Preparare il ripieno di tonno

ingredienti

• Sofrito - Salsa di pomodoro cotta (clicca per vedere la ricetta)
• 4 barattoli di tonno, scolati (6 once ciascuno)
• 3 uova sode
• Sale e pepe a piacere

Mettere le uova in acqua bollente e far bollire fino a quando dura. Scolare l'acqua e metterla immediatamente in acqua fredda per raffreddare. Una volta raffreddato, sbucciare e tritare le uova finemente e metterle da parte.

Aprire le scatolette di tonno e scolarle bene, schiacciando l'olio o l'acqua in cui viene impacchettato il tonno.

Mettere il tonno in una terrina e scagliarlo a pezzi con una forchetta. Aggiungere le uova sode tritate e mescolare. Aggiungere il sofrito alla miscela di tonno per fare un ripieno umido.

Quando l'impasto è salito, sei pronto per assemblare le empanadas .

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Rendere le Empanadillas - Preparare il ripieno di carne

Ingredienti di riempimento di carne

• 4 cucchiai di uva passa
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cipolle medie, tritate finemente
• 2 grandi spicchi d'aglio, tritati
• 1,5 libbre. Lean Ground Beef (meno del 10% di grassi)
• Sale e pepe per il gusto
• 2 cucchiai di prezzemolo
• Ozono secco da 1/2 Tsp
• 1/2 cucchiaino di paprika dolce spagnola
• Cumino macinato 2 1/2 Tsp
• 4 once di vino bianco secco
• Sofrito - Salsa di pomodoro cotta (clicca per vedere la ricetta)
• 1 uovo sodo, tritato finemente
• (facoltativo) 2 uova + 2 cucchiaini d'acqua, sbattuti

Metti l'uvetta in un bicchiere con abbastanza acqua tiepida da coprire. Lasciare in ammollo per 5-10 minuti, in modo che si "riempiano".

Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande con un fondo pesante. Soffriggere la cipolla e l'aglio finché la cipolla non diventa trasparente. Aggiungere la carne macinata e cuocere a fuoco medio-alto, mescolando spesso. Condire con sale e pepe.

Scolare l'acqua dall'uva passa e aggiungere l'uvetta nella padella. Aggiungere prezzemolo, origano, paprika, cumino, vino bianco, sofrito e uovo tritato. Mescola bene tutti gli ingredienti. Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti.

Ora sei pronto per riunire le empanadas .

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Rendere le Empanadillas - Montare e cuocere

Separare il bianco di un uovo grande e metterlo in una piccola ciotola e batterlo leggermente. Preriscaldare il forno a 350F gradi.

L'impasto dovrebbe essere aumentato in una grande palla rotonda e avere un colore rosso-oro dalla paprika. Dividere l'impasto con cura a metà.

Mettere una metà dell'impasto su un tagliere leggermente infarinato e stenderlo con uno spessore di circa 1/8 ". Puoi preparare delle empanadas a forma di semicerchi, quadrati o triangoli:

Per creare delle empanadas triangolari - Tagliare l'impasto in 4 quadrati, raccogliere un cucchiaio abbondante di ogni quadratino e spennellare l'albume su 2 bordi dell'impasto, piegarlo e premere con le dita per sigillarlo.

Per fare le empanadas semicircolari - Usando un vasetto a bocca larga o un grande cutter da 4 "di diametro, ritaglia dei cerchi nell'impasto, raccogli un cucchiaio da riempire in ogni cerchio e sfiora l'albume attorno alla metà del cerchio. sopra e premere con le dita per sigillare.

Un'alternativa alla chiusura con le dita, puoi sigillare premendo i denti di una forchetta lungo i bordi dell'impasto. Posizionare con cura ogni empanada su una teglia per cuocere. Continuare a stendere la pasta, tagliare e riempire fino a quando non si utilizza tutto l'impasto.

Cuocere per circa 15 minuti a 350 gradi.

Mancia! Se vuoi preparare empanadas prima del tempo, puoi! Preparare il ripieno e farcirli, ma non cuocerli. Mettilo in un contenitore, mettendolo a strati e assicurandoti che non si tocchino l'un l'altro. Avvolgere saldamente in plastica e congelarli. Toglili dal freezer, inforna e servili caldi e freschi.

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Rendere le Empanadillas - Servire caldo

Metti empanadillas su un piatto o un piatto e servi caldo.