La Galizia si trova nell'estremo angolo nordoccidentale della Spagna. La costa occidentale della Galizia si trova sull'Oceano Atlantico mentre la costa nord si trova sul Mar Cantabrico. È un clima freddo e umido, con terreno accidentato e oltre 700 miglia di coste rocciose e storicamente una delle zone più povere della Spagna. Piccole fattorie familiari di un acro o due esistono verdure in crescita, tuttavia, molte famiglie vivono di catture di pescatore.
Il popolo della Galizia è discendente del popolo celtico, i cui miti, leggende e credenze nel mistico sono forti anche oggi.
Piatti famosi
Questa zona è conosciuta per le salse , anche se ci sono molti piatti di pesce e stufati popolari, fatti con fagioli e verdure. In questa regione, la cucina varia da provincia a provincia, quindi parleremo dei famosi piatti di ognuno.
- Crostacei e frutti di mare
Galiziani o Gallegos come sono chiamati in spagnolo non sono ricchi e, a causa del paesaggio aspro e del tempo mosso, usano ogni cosa di ciò che coltivano o catturano, compreso l'uso di gusci come fertilizzante per il terreno. Tutti i tipi di pesci vengono catturati e mangiati in Galizia, compresi i cirripedi a collo di cigno, chiamati percebes , ostriche o ostras , capesante ( vieiras) , cozze ( mejillones) , vongole ( almejas) , vongole ( navajas) e vongole ( berberechos) a nominarne alcuni. Scopri tutti i diversi tipi nell'articolo sui frutti di mare spagnoli .
- Verdure
La regione di La Limia è nota per le sue patate. Qui vengono coltivate diverse varietà, ma la maggior parte delle persone le chiama semplicemente la roja , patata rossa o la blanca , patata bianca. La blanca è morbida e delicata e viene usata per fare il famoso piatto cocido gallego , così come altri stufati. - Polpo
Il polpo è popolare in Galizia. Preparata una feira , il polpo deve essere battuto bene per renderlo tenero. Quindi, viene cotto intero e tagliato a pezzi e condito con olio d'oliva , paprika e sale. È tradizionalmente servito su piatti di legno rustici. Questa tapa è popolare in tutta la Spagna e al di fuori della Galizia si chiama Pulpo Gallego, o polpo alla Galizia .
- Empanada Gallega
L' empanada , che in inglese è chiamato un giro di carne, "pastoso" o torta di carne. Ci sono molti diversi ripieni, tra cui carne, pesce e verdure. Gli ingredienti dei ripieni vengono tritati finemente e mescolati con molta cipolla e alcune spezie, quindi sparsi tra due strati di pasta. Infine, viene cotto e servito caldo. Si dice che già nel XII secolo i pellegrini sulla strada per Santiago de Compostela avessero già sentito parlare di empanadas e ne avessero chiesto il nome. Dato che sono un pasto facile da portare con sé per un viaggiatore, e le empanadas sono piene e gustose, questo ha perfettamente senso. Impara come preparare deliziose galepane Empanadas con carne o tonno ripieno con questa ricetta passo-passo . - Lacón con Grelos
Questo potrebbe essere il piatto più famoso della Galizia. Il Lacón è carne bollita dalla zampa anteriore di un maiale. I grelos sono le foglie delle rape. Il lacón e il grelos vengono poi bolliti insieme e serviti con salsiccia e patate. - La Vieira
Vieiras o capesante sono abbondanti sulle rive della Galizia e le loro conchiglie sono indossate dai pellegrini sul Cammino di Santiago, che fanno il pellegrinaggio a Santiago de Compostela. In primo luogo, una miscela è fatta di cipolla, prezzemolo e pane grattugiato. Quindi, la capesante, ancora nel suo guscio, viene coperta con il composto e cotta. Infine, è servito nella sua stessa shell.
- Caldo Gallego (Brodo galiziano )
Questa zuppa è un piatto molto comune in Galizia. Cavolo, patate e fagioli rendono la versione base del brodo. Molte volte il prosciutto, la salsiccia e il maiale vengono aggiunti per preparare una portata principale. - Pimientos de Padrón
Pimientos sono peperoni e peperoni di padrone sono piccoli peperoni lunghi circa 2 pollici che sono considerati una prelibatezza non solo dal popolo galiziano ma da molti turisti che li assaggiano come una tapa, fritti in olio d'oliva e cosparsi di sale marino. - Tarta de Santiago (torta di San Giacomo )
Questa torta prende il nome da San Giacomo, il santo patrono della Spagna. È una torta ricca e pesante a base di mandorle tritate, decorata con zucchero a velo e la spada di San Giacomo o una croce. Anche se l'origine esatta di questa torta è sconosciuta, si pensa che un pellegrino possa aver portato la ricetta in Galizia durante un pellegrinaggio.
Vino e liquore
I vini di questa zona della Spagna variano molto da provincia a provincia e la Galizia non è diversa. È meglio conosciuto per l' Albariño , un vino bianco fruttato che viene spesso servito con piatti di pesce. Tuttavia, il vino galiziano Ribeiro è anche conosciuto in tutta la Spagna. Il sapore è un po 'aspro ed è servito tradizionalmente in piccole ciotole di porcellana.
I galiziani hanno una lunga tradizione nella produzione di forti liquori distillati. Orujo prodotto localmente è un liquore forte (tra il 37 e il 45% di alcol in volume) che viene usato per fare la bevanda popolare e molto tradizionale chiamata queimada . L' ingrediente base di Orujo è il residuo della produzione del vino: bucce, semi e gambi. La gente del posto custodisce con cura la propria ricetta e distillando i segreti, che vengono tramandati di generazione in generazione. Da orujo , i galiziani fanno queimada , in cui pezzi di scorza di limone, zucchero e caffè macinato vengono messi in una pentola di terracotta, poi l' orujo viene versato sopra e la pentola viene accesa nel fuoco, in un rituale Queimada celtico.