Come fare gnocchi cinesi classici

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introduzione

Gli gnocchi sono uno dei piatti principali della cucina cinese. I gnocchi sono anche conosciuti come Shui Jiao (水餃), Jiaozi (餃子) in cinese. In molte case cinesi e taiwanesi, ci sediamo insieme, facciamo un centinaio o anche più gnocchi insieme, beviamo tè, guardiamo la TV e lo rendiamo davvero sociale. Quando insegniamo ai nostri figli a fare del cibo, questa è una delle prime cose che insegniamo loro e in realtà ho avuto la mia figlia di quattro anni che mi ha aiutato a metterli insieme in passato.

Gli gnocchi che ho preparato per questa ricetta si concentrano sul tipo di ebollizione Shui Jiao (水餃), che è un gnocco bollito che i cinesi e i taiwanesi mangiano durante la cena di Capodanno cinese.

C'è una storia su Shui Jiao, che è legata all'origine del capodanno cinese. Nella leggenda c'era un mostro mangiatore di uomini spaventosi chiamato "Nian" (年 獸) che mangiava persone dai villaggi. Dopo un po ', la gente ha scoperto che Nian era spaventato dal rumore del taglio della carne e delle verdure che devi fare per preparare gli gnocchi. Così ogni anno il cinese seguiva questa tradizione e preparava gnocchi per festeggiare il capodanno cinese. Anche perché gli gnocchi sembrano un lingotto cinese (元寶) alla gente piace mangiare gnocchi per il loro significato fortunato.

Ovviamente, a parte il capodanno cinese, puoi preparare e mangiare questo delizioso piatto ogni volta che vuoi, ma penso che sia sempre interessante apprendere l'origine di un piatto. Come ho detto quando vivevo a casa a Taiwan, letteralmente facevamo centinaia di gnocchi, ne mangiavamo molti il ​​giorno in cui li producevamo, poi il resto che avevamo usato per congelare. Io vivo molto meno nel Regno Unito, ma ne guadagno ancora qualche centinaia ogni anno.

I gusti più popolari per gli gnocchi sono il maiale e l'erba cipollina, il maiale e il cavolo, il maiale con l'erba cipollina e le uova strapazzate e infine il maiale e il gambero con verdure. Ci sono dozzine se non centinaia di altre ricette di gnocchi in giro, ma questi sono i più popolari di gran lunga e per questa ricetta ho intenzione di introdurre la ricetta di maiale con erba cipollina e uova strapazzate.

Il trito che usiamo per il ripieno deve contenere almeno il 30% di grasso. Usiamo il grasso macinato perché rende la consistenza più morbida dopo la cottura degli gnocchi e il grasso migliora anche il gusto. Troverai che i tuoi gnocchi o polpette cinesi sono molto resistenti una volta cotti se usi carne macinata magro e quindi usi la carne grassa. Nel Regno Unito non ci sono molti supermercati che tendono a scorte di grasso in grani, quindi vado da un macellaio o più spesso vado in un supermercato cinese dove posso comprare il resto degli ingredienti allo stesso tempo.

Se avete allergie a uova o gamberetti essiccati potete prendere questi dalla ricetta, ma questi due ingredienti aumentano il sapore di questi gnocchi. Fanno una differenza di gusto ma non sono abbastanza essenziali se ti stanno danneggiando.

Ingredienti:

Minzione di maiale 1,5 kg, minimo grasso 30%

320 g di cipollotti tritati finemente

10 g di zenzero tritato finemente

8 uova grandi, sbattute e condite con 1 cucchiaino di salsa leggera di soia, mezzo cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di zucchero. Puoi usare zucchero semolato o zucchero semolato

120 fogli di pasticcini (disponibili nei supermercati cinesi)

20 g di gamberetti essiccati (蝦米), ammorbiditi in acqua tiepida per circa 15-20 minuti e tritarli finemente (questi sono disponibili nella maggior parte dei supermercati cinesi)

Un po 'di farina semplice da spalmare sul piatto per fermare gli gnocchi che si attaccano al piatto

condimenti:

Salsa di soia leggera da 150ml

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di zucchero (puoi usare zucchero demerara o zucchero semolato)

1 cucchiaio di olio di sesamo miscelato. Non usare olio di sesamo tostato in quanto il sapore è troppo forte.

Gli ingredienti sottostanti produrranno circa 120 gnocchi.

Metodi per riempire la miscela:

1. Friggere le uova sottili come una crespella e tritarle finemente quando si è raffreddato.
2. Mescolare uniformemente tutti gli ingredienti e i condimenti e lasciarlo per 30 minuti.

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Come piegare un passo gnocco 1

• Prendi una piccola ciotola e aggiungi dell'acqua fredda. L'acqua può aiutare il bordo dei pasticcini a restare uniti.
• Prendi un foglio di pasta per gnocchi e metti un cucchiaino di ripieno nel mezzo.

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Come piegare un gnocco - passaggio 2

• Usa la punta del dito per immergere un po 'd'acqua e bagnare le due estremità. Usa le dita per comprimerle come mostrato nella foto della procedura.

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Come piegare un punto gnocco 3

• Usa il dito per fare una piccola piega e premi verso il basso.

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Come piegare un dumpling-step 4

• Usa un po 'd'acqua per farlo aderire.

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Come piegare un gnocco - passaggio 5

• Ripeti il ​​passaggio 3 di nuovo.

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Come piegare un gnocco - passaggio 6

Ripeti il ​​passaggio 3-5 sull'altro lato della polpetta.

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Come piegare un gnocco - passaggio 7

• Prendi un piatto e stendilo sopra della farina semplice. Metti i tuoi gnocchi sul piatto e continua a fare gli gnocchi finché non usi tutti i ripieni o finisci le pelli di gnocco.
• Far bollire una grande pentola d'acqua e cuocere gli gnocchi nell'acqua bollente.
• Quando gli gnocchi sono saliti e galleggiano sopra l'acqua. Sono cotti (si prega di notare questo vale solo per gnocchi freschi.Se sono congelati dovrete aspettare che l'acqua per bollire quindi aggiungere più acqua.attendere per bollire di nuovo, ripetere due volte poi sono cotti)
• Servire con una salsa di gnocchi. Pronto da servire