Pensa a una tagine marocchina, e non è probabile che i cavoli vengano in mente come il tuo ortaggio preferito. Tuttavia, vi esorto a provare questo piatto sorprendentemente gustoso. Questa ricetta marocchina, insegnatami da mia suocera, presenta condimento classico con zenzero, zafferano e un po 'di paprika e cumino. I limoni e le olive conservati aggiungono un classico sapore piccante a una salsa che chiede di essere immersa nel pane. La carne di manzo o di capra può essere sostituita con l'agnello.
Cosa ti serve
- 1 1/2 libbra di carne di agnello o di manzo, tagliata in pezzi da 2 "a 3"
- 1 pomodoro, grattugiato
- 1 cipolla media, tritata
- 2 spicchi d'aglio, finemente tritati o pressati
- una manciata di prezzemolo fresco tritato
- una manciata di freschi
- coriandolo , tritato
- 1/2 cucchiaini di zenzero
- 1/2 a 3/4 di cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe
- 1/2 cucchiaino
- paprica
- 1/4 di cucchiaino di cumino
- 1/2 cucchiaino di curcuma (o un pizzico di colorante giallo marocchino)
- 1/8 cucchiaino di pepe di cayenna (opzionale)
- 1/2 tazza di olio d'oliva
- -------------------------------------
- 1 testa di cavolo, tagliata a strisce larghe 1/2 "
- 1 limone conservato, diviso in quarti e semi rimossi
- 1 grossa manciata di olive rosse
- 1 o 2 cucchiai di succo di limone (opzionale)
Come farlo
- Mettere la carne, il pomodoro grattugiato, le cipolle, l'aglio, l'olio d'oliva, il prezzemolo, il coriandolo e le spezie in una pentola a pressione o in una pentola. Mescola per mescolare bene.
- Cuocere a fuoco medio-medio-alto, scoperto, per circa 10 minuti, mescolando più volte per girare la carne e farla rosolare su tutti i lati.
- Aggiungere circa tre tazze di acqua, coprire la pentola a pressione o la pentola, e aumentare il calore al massimo. Se si utilizza una pentola a pressione: quando la pressione è stata raggiunta, ridurre il calore a media e cuocere per 35 minuti. Se si utilizza una pentola: quando i liquidi sono in ebollizione, ridurre il fuoco a media e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 1 1/2 ore, o fino a quando la carne è tenera. Controlla di tanto in tanto per essere sicuro che ci siano ancora dei liquidi.
- Quando la carne è cotta, aggiungere il cavolo tritato, il limone conservato, le olive e il succo di limone. Se necessario, aggiungi abbastanza acqua per coprire il cavolo. Fai sobbollire rapidamente il cavolo, parzialmente coperto, circa 15-20 minuti, o fino a quando il cavolo è tenero e la salsa è ridotta. La salsa sarà un po 'più sottile rispetto ad altre tagine.
- Servire con pane marocchino per raccogliere la carne e le verdure.
Suggerimenti per la preparazione in un Tagine
- Non è necessario rosolare la carne. Metti il primo set di ingredienti nella base di un tagine e mescola per unire. Disporre la carne, con il lato dell'osso rivolto verso il basso, nel mezzo.
- Aggiungere il cavolo tutto intorno e guarnire con il limone e le olive conservati.
- Aggiungere circa 3 tazze d'acqua e posizionare la tagina su un diffusore a fuoco medio. Coprire e consentire ai liquidi di cuocere a fuoco lento.
- Continua a cuocere a fuoco lento per tre o più ore, o fino a quando tutti gli ingredienti sono teneri e la salsa è ridotta. Verso la fine della cottura tieni d'occhio il livello dei liquidi, aggiungendo un po 'più d'acqua se senti che è necessario evitare di bruciare la carne.
- Servire direttamente dal tagine.
Nota: il tempo di cottura indicato è per una pentola a pressione. Dedicare il doppio del tempo se si utilizza una pentola o un forno olandese. Il piatto può anche essere preparato in tagina di argilla o ceramica; vedere i suggerimenti di seguito e consentire fino a quattro ore di tempo di cottura.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 882 |
| Totalmente grasso | 61 g |
| Grassi saturi | 18 g |
| Grassi insaturi | 34 g |
| Colesterolo | 159 mg |
| Sodio | 449 mg |
| carboidrati | 39 g |
| Fibra alimentare | 11 g |
| Proteina | 50 g |