Polpo sottaceto è homecooked tutto il Mediterraneo. Questa ricetta di polpo in salamoia è un modo classico di fare un autentico meze greco, antipasto italiano o tapas spagnole. È meglio farlo con polpo precotto, altrimenti il prodotto finito sarà molto, molto gommoso.
Cosa ti serve
- 1 dozzina di polipetti precotti
- 6 foglie di alloro
- 1 peperoncino piccante secco o fresco
- 1 dozzina di grani di pepe neri incrinati
- 1 cucchiaio di origano secco
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo
- 2 tazze di aceto di vino rosso
- 1 barattolo per l'inscatolamento pulito e di dimensioni ridotte con coperchio
Come farlo
Questo è un piatto facile da preparare una volta cotto il polpo .
Una volta che hai i polipi cucinati - e non è necessario che siano i più piccoli, anche se i più piccoli sono più teneri - tutto ciò che fai è metterli in un barattolo da conserva di un litro per riposare mentre fai il salamoia.
- In una padella asciutta, tostare il coriandolo e il peperoncino secco (non farlo con il peperoncino fresco se si sta andando quella strada) e il pepe nero a fuoco medio-alto fino a quando tutto è fragrante.
- Sposta tutte le spezie, compreso l' origano , le foglie di alloro e il peperoncino fresco, se lo usi, in una pentola grande abbastanza da contenere l'aceto. Versare l'aceto sulle spezie e portare a ebollizione.
- Una volta che l'aceto è a ebollizione, spegnere il fuoco e coprire. Lasciarlo ripieno fino a quando non raggiunge la temperatura ambiente, circa un'ora o giù di lì. Quindi versalo sopra i polpi nel barattolo. Assicurati che li copra tutti; usa aceto di vino rosso fresco se ne hai bisogno di più.
- Completa il tutto con l'olio d'oliva - non lasciare che alcuna parte del polipo si attacchi attraverso la parte superiore dell'olio, altrimenti marcirà. Conservare in frigorifero per un massimo di 3 mesi.
Aspetta almeno una settimana prima di mangiarli.
Sono fantastici con pane croccante e superalcolici o birra, specialmente in una giornata calda. Accompagnamenti preferiti? O ozo, un liquore all'anice greco o limoncello italiano sul ghiaccio.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 118 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 54 mg |
| Sodio | 297 mg |
| carboidrati | 5 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 17 g |