Ecco una ricetta presentata dal lettore per la tradizionale pignolata siciliana, che deriva dalla parola pignula , che significa, in dialetto siciliano, " pinolo " . (Nota che in italiano standard, pinolo è "pinolo" e "pignola" significherebbe qualcosa come "anal-ritentivo".)
Questo dolce tipico, popolare durante il periodo di Carnevale, è un anello formato da piccole palline fritte (delle dimensioni di una nocciola) di pasta che è stata gettata nel miele caldo. L'anello viene quindi cosparso di pinoli e confetti o confettini di caramelle colorate. È abbastanza simile al dolce napoletano, noto come struffoli, che tuttavia viene servito tipicamente durante il periodo natalizio.
Si noti che esiste una versione della pignolata , originaria della città siciliana di Messina, che è abbastanza diversa - anche se si tratta di una pila di piccole palline di pasta fritta, la pila è modellata per formare una pigna e ricoperta da un mezzo cioccolato fondente e glassa a mezzo limone.
[A cura di Danette St. Onge]
Cosa ti serve
- 2 tazze di farina per tutti gli usi non sbiancata, divisa
- 4 uova
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 2 tazze di olio di arachidi, per friggere
- 1/2 tazza di zucchero semolato
- 1/2 tazza di miele
- 2 cucchiai di pinoli
- 1 cucchiaio di confetti o codette di caramelle colorate
Come farlo
- Mettere 1 tazza di farina su un tagliere di legno. Forma la farina in una piccola forma di vulcano e rompi le uova al centro, una alla volta. Aggiungere il sale e impastare delicatamente, usando le mani.
- Aggiungere a poco a poco la farina rimanente per ottenere un impasto medio-morbido e facilmente modellabile.
- Impastare l'impasto fino a renderlo omogeneo, quindi dividerlo a metà.
- Stendere metà dell'impasto su un tagliere leggermente infarinato in un pezzo circolare di circa 1/4 di pollice di spessore. Tagliare la pasta a strisce di circa 1/4 di pollice di larghezza. Rotolare delicatamente ogni striscia tra i palmi delle mani per formare una piccola corda, quindi tagliare pezzi lunghi 1/4-inch dalla corda. Ogni pezzo di pasta tagliato dovrebbe avere le dimensioni di un piccolo marmo. Distribuire i pezzi su una tavola leggermente infarinata. Ripeti con la metà rimanente dell'impasto.
- Riscalda l'olio in una pentola con lato profondo. Quando è molto caldo, aggiungere gradualmente alcuni pezzi di pasta e friggerli in gruppi, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Rosolare leggermente per 1 o 2 minuti; quindi rimuovere le palline di pasta fritte dall'olio con un cucchiaio perforato o una schiumarola a rete metallica e scolarle su un piatto o un vassoio rivestiti di carta.
- Mescolare lo zucchero e il miele in una padella profonda e ampia; e riscaldare a fiamma bassa, mescolando continuamente, per circa 5 minuti, o fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto. Quando sono molto lisci, aggiungi i pezzi di pasta fritta, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno finché l'impasto non è uniformemente coperto di miele. Rimuova rapidamente e disponga su un grande piatto in un anello o in piccoli gruppi, usando un cucchiaio per modellare insieme i pezzi. Cospargere con pinoli e confetti caramellati. Lasciate raffreddare.
- Servire spezzando i singoli pezzi con una forchetta. La Pignolata rimane fresca per 2 settimane se conservata in un contenitore a tenuta stagna.
Questo video mostra il processo passo-passo:
http://www.youtube.com/watch?v=ken9vyvydeg