La pannocchia messicana sta diventando piuttosto famosa al di fuori del Messico. Meno conosciuti - sebbene altrettanto deliziosi (più facili da maneggiare) - sono esquiti (pronunciati-KEE-teh), o chicchi di mais dalla pannocchia, cucinati e condimentati nel loro modo speciale. Entrambi questi piatti sono spesso consumati come spuntino nel loro paese d'origine, ma le esquites sono un ottimo contorno per carni alla griglia o carne o pesce fritti al forno o fritti. Quello che segue è una versione base; Non perdere le varianti sotto la ricetta che danno idee su come personalizzare le tue esche per abbinare l'occasione o andare bene con gli altri piatti che stai servendo.
Cosa ti serve
- 6 spighe di grano tenero (mais): mais bianco per un'esperienza esquites più autentica
- 2 cucchiai di lardo di maiale di buona qualità, grasso di pancetta o olio da cucina
- ½ di una cipolla bianca o viola di medie dimensioni (a cubetti)
- 1 jalapeño fresco o poblano cile
- pepe (o più, a piacere) (seminato e tagliato a cubetti)
- ½ cucchiaino di sale
- 3 cucchiai
- Succo di lime messicano (appena spremuto)
- 1 tazza di panna acida, crema messicana, maionese o una combinazione di questi ingredienti
- 2/3 di formaggio stagionato a pezzetti o sbriciolato (come
- Cotija messicana, queso añejo o parmigiano)
Come farlo
Usando un coltello molto affilato e molta cautela, taglia i chicchi di mais dalle pannocchie.
Scaldare il lardo, il grasso di pancetta o l'olio in una padella larga. Aggiungere i chicchi di mais, la cipolla a cubetti e il peperoncino a cubetti. Saltare, mescolando spesso, per circa 20 minuti, o fino a quando il mais è cotto e le verdure sono tenere, ma non rosolate. Se la miscela diventa troppo secca, aggiungere qualche cucchiaio di acqua o brodo di pollo. Mescolare il sale e il succo di lime.
Spoon i tuoi piatti caldi in singole ciotole. Completare ciascuno con un ciuffo di panna o di maionese e un cucchiaio di formaggio. Mangia con un cucchiaio
Variazioni su Esquites
Se riesci a mettere le mani su un po 'di epazote fresco, taglia una manciata di foglie e aggiungi alla miscela solo un minuto circa prima di spegnere il fuoco. L'epazote è spesso usato nelle esquites in Messico e aggiunge un sapore rustico meravigliosamente autentico a questo piatto.
Scambia la panna o il maionese per la crema di formaggio montata . Assicurarsi di averlo a temperatura ambiente durante l'utilizzo in modo che si sciolga sopra il mais. Usa una crema di formaggio o scegli una versione aromatizzata. Niente panna montata nel tuo frigo? Montare le cose tradizionali con un miscelatore elettrico.
Per l'autentica esperienza messicana di street food , servite i vostri piatti in tazze usa e getta e mangiate con un cucchiaio di plastica. Aggiungere un po 'di peperoncino in polvere (come il peperoncino piqué) alla miscela, o averlo a disposizione per ogni persona da aggiungere a piacere alle proprie porzioni individuali.
Le esquite sono spesso fatte bollire anziché saltate . Utilizzare solo metà del grasso e cuocere gli ingredienti in circa un litro (un litro) di acqua o brodo di pollo. Servire ogni porzione con un po 'del liquido di cottura.
Ti senti super avventuroso? Fai bollire i tuoi esquites con i piedi di pollo, come è popolare in alcuni posti in Messico. Immergere i piedini di pollo in acqua bollente per alcuni secondi, quindi utilizzare un asciugamano per aiutarti a staccare la pelle da ciascuno di essi. Mettere i pelati, il mais, la cipolla e il peperoncino in un litro o in un brodo di pollo e cuocere finché sono teneri. Aumentare la quantità di sale a piacere. Servi un piede di pollo in ogni scodella di esquite.
Equites "Sapori"
Con solo un ingrediente aggiunto o due, puoi insaporire il tuo mais messicano per essere d'accordo con la stagione o completare il tuo piatto principale. Le possibilità sono infinite; eccone alcuni per far partire la tua immaginazione.
Erbe messicane: aggiungere un cucchiaino di origano essiccato ed epazote essiccata, più ¼ a ½ cucchiaino di cumino macinato, alla miscela insieme al sale e al succo di lime. Spoon su crema o mayo e formaggio come al solito.
Celebrazione del coriandolo : cospargere una porzione abbondante di coriandolo fresco tritato (foglie e gambi) su ogni porzione. Coprire con panna acida, crema o panna montata.
Pesto Paradise: aggiungi un po 'del tuo pesto preferito alle esquites insieme al sale e al succo di lime. Aggiungere un po 'di panna o maionese, quindi cospargere un po' di miscela di erbe italiane (origano secco, rosmarino e basilico) e parmigiano grattugiato in cima.
Mustard Marvel: Combina tre parti mayo a una parte di senape preparata (giallo, marrone, Digione, o il tuo preferito). Completare ogni porzione di esquite con una cucchiaiata di questa miscela, quindi cospargere alcune erbe fresche essiccate o finemente tritate a scelta (timo, aneto, origano, basilico, ecc.)
Come usare gli Esquites rimanenti
Ho scoperto che è molto raro avere delle esquites rimaste da quando sono così straordinariamente buone. In teoria, tuttavia, gli avanzi potrebbero essere sfruttati nei seguenti modi:
Aggiunto a riso o uova strapazzate.
Cosparguto su qualsiasi insalata
Aggiunto a una zuppa o stufato
Mescolato con rajas de poblano (strisce di poblano cile con crema)