Il Kakiage è un tipo di tempura molto popolare in Giappone, specialmente in casa perché diversi ingredienti (di solito gli avanzi) sono mescolati insieme in tempura pastella prima di friggere. Possono essere usate varie verdure, cipolla, carota, radice di bardana, trifoglio, funghi e tutti i tipi di frutti di mare - non ci sono restrizioni.
La principale differenza tra il kakiage e altre forme di tempura è che le uova intere vengono utilizzate per una migliore consistenza e sapore. Kakiage viene spesso servito su una ciotola di riso appena cotto al vapore.
Nei ristoranti, a seconda del livello degli chef, vengono serviti tutti i tipi di kakiage e si preparano pasti abbondanti. Shizuoka ha una specialità che tutti in Giappone desiderano assaggiare.
Consigli di cucina
La differenza tra tempura buona e cattiva si trova nel battitore stesso. Non vuoi avere una tempura oleosa inzuppata che ti lascia con un sapore grasso in bocca. Volete che la tempura sia leggera e croccante, con un buon suono croccante al primo morso e continuando a desiderare di più. Ecco come:
- Mescola sempre la pastella tempura con le bacchette o un cucchiaio, mai una frusta. Overmixing il battitore può renderlo pesante.
- Utilizzare solo acqua gelata fredda per la pastella tempura per farlo aderire meglio e assorbire meno olio.
- L'olio deve essere molto caldo prima di cadere nella pastella. Provalo prima con solo un po 'di pastella. Se la pastella galleggia sulla superficie con un leggero rumore di frittura, l'olio è pronto.
- Le verdure e i frutti di mare dovrebbero essere tagliati della stessa misura per creare una consistenza consistente.
- Se si mantiene la tempura a una dimensione più piccola, si ottiene uno scricchiolio migliore e l'interno sarà completamente cotto.
- Scolare tutto l'olio in eccesso dopo aver fritto i tempura. Non vuoi avere tempuras oleoso.
- La tempura è la migliore quando viene consumata fresca. Se lo fai prima, o se ne hai ancora uno, puoi scaldarlo di nuovo immergendolo nell'olio caldo per 30 secondi per renderlo nuovamente croccante.
Suggerimento
Riempi una ciotola con il riso avanzato (freddo, ma non freddo), metti il kakiage in cima. Completare il kakiage con alghe secche tagliate sottilmente e versare del tè verde caldo sul riso. Si chiama: "Kakiage Chazuke"!
Cosa ti serve
- 1 cipolla (tagliata a fette sottili, circa 2 tazze)
- 1/2 carota grande (tagliata a strisce sottili, 1/2 tazza)
- 1/4 libbre. Capesante (tagliuzzato)
- 1 uovo
- 1 tazza d'acqua (ghiaccio)
- 1 tazza di farina (per tutti gli usi)
- 1 cucchiaio. olio vegetale (per friggere o se necessario)
Come farlo
- Tagliare le verdure a strisce sottili, circa 2 pollici ciascuna, e tutte della stessa dimensione. Tagliare i frutti di mare, se seppie o gamberetti o tonno, nelle stesse strisce di dimensioni.
- Batti un uovo in una grande ciotola.
- Aggiungi acqua ghiacciata nella ciotola. Aggiungi la farina setacciata nella ciotola e mescola delicatamente.
- Scaldare l'olio a 340 gradi F in una padella profonda.
- Aggiungere le fette di cipolla , le strisce di carota e le capesante nella pastella tempura e mescolare.
- Prendi una pallina di composto con un cucchiaio grande e infilalo nell'olio.
- Modellare il pezzo, usando le bacchette o una pinza da cucina fino a che non si rassoda.
- Friggere fino a doratura su entrambi i lati.
- Scolare e servire con salsa a tempura.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 209 |
| Totalmente grasso | 8 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 59 mg |
| Sodio | 499 mg |
| carboidrati | 26 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 8 g |