Ecco una ricetta facile per le castagne candite fatte in casa che richiede marroni , che sono le castagne più grandi e di qualità superiore che sono più facili da sbucciare. Sono generalmente più costosi delle castagne più piccole (quelle che gli italiani chiamano castagne ), ma sono meno labour intensive e molto più visivamente impressionanti.
Questo modo di bruciare le castagne, facendole bollire in uno sciroppo di zucchero, è nato nel sud della Francia e dell'Italia settentrionale intorno al XV o al XVI secolo. Sono un piacere comune durante il periodo natalizio e il nuovo anno. La prima ricetta conosciuta per loro risale alla corte di Luigi XIV a Versailles e al grande chef La Varenne.
Fanno un meraviglioso regalo di Natale o un regalo di hostess.
Cosa ti serve
- 2 1/4 di sterline / 1 kg di marroni (castagne grandi)
- 1 pizzico di sale (mare)
- Per lo sciroppo:
- 18 once / zucchero 500 g (granulato, poco più di 2 tazze)
- 4 tazze / 1 litro d'acqua
- Opzionale: 1
- baccello di vaniglia
Come farlo
- Sbucciare le castagne e aggiungerle a una grossa pentola di acqua bollente leggermente salata. Fateli bollire per circa 20 minuti, quindi togliete la pentola dal fornello e lasciate le castagne immerse nell'acqua calda per altri 5 minuti.
- Togli le castagne una alla volta con un mestolo forato, staccando la pelle sottile che copre le noci ma facendo attenzione a non danneggiare le noci stesse (saranno morbide). Dopo averli pelati, trasferirli in una padella larga in acciaio inossidabile.
- Prendere un'altra pentola e sciogliere lo zucchero nell'acqua a fuoco basso. Aggiungi il baccello di vaniglia, se lo stai usando, e fai sobbollire lo sciroppo, mescolandolo delicatamente con un cucchiaio di legno, finché lo sciroppo non si addensa un po '(vuoi che rimanga abbastanza fluido).
- Versare lo sciroppo sulle castagne e lasciarle bollire a fuoco molto basso per 30 minuti, quindi spegnere il fuoco e lasciarli riposare per altri 10 minuti.
- Togliere le castagne una alla volta e disporle su un piatto da portata.
- Servili con panna montata non zuccherata. Puoi anche cospargerli con brandy, o servirli in piccole tazze, con un po 'di sciroppo su di loro. Puoi anche solo servirli da soli o in uno dei vari modi suggeriti nel link sottostante.
[A cura di Danette St. Onge