Impara la scienza dietro la sua spezia
Forse hai morso un hot dog solo per essere colpito con lo shock di spezie di quella senape dorata in cima e mi chiedo: "Whoa, da dove viene quel calore?" Non è dovuto ad alcuna aggiunta di spezie, ma piuttosto ai semi di senape. Tuttavia, a quanto pare, i semi di senape non sono né caldi né pungenti, finché non sono incrinati o macinati e mescolati con un liquido freddo.
La scienza dietro le spezie
La senape è fondamentalmente una combinazione di semi di senape e un liquido.
I semi di senape contengono un composto chiamato sinigrina che è un glucosinolato (un componente naturale di alcune piante pungenti come la senape, il rafano e il cavolo). Ogni volta che la sinigrina viene schiacciata, l'enzima mirosinasi viene rilasciato, creando un olio di senape. Questo olio aumenta il calore quando le cellule dei semi vengono rotte e mescolate con acqua fredda. Questa combinazione si traduce in un olio di senape che può effettivamente causare bruciore o vesciche quando viene a contatto con la pelle, quindi fai attenzione quando prepari la tua mostarda.
La combinazione di semi e acqua raggiunge il suo apice nel fuoco e il sapore circa 15 minuti dopo la miscelazione e diminuirà rapidamente da quel momento in poi. Un elemento acido viene aggiunto alla senape preparata per ritardare o interrompere questo declino. Tuttavia, l'agente acido spesso maschera il vero sapore della mostarda. Una temperatura calda inibisce anche la potenza e il sapore della senape, quindi assicurati che il liquido di miscelazione non sia riscaldato.
Vs. bianchi Semi di senape neri e marroni
La varietà di semi di senape bianca è semplicemente calda e piccante alla lingua, mentre le varietà nera e marrone portano il loro calore e pungenza fino al naso, agli occhi e alla fronte. Gli ultimi due hanno un sapore e una pungenza più intensi e duraturi rispetto al bianco. Questo è il motivo per cui la delicata senape gialla è composta da semi bianchi e mostarde più forti dai semi più scuri.
Popolarità della senape
La senape è la seconda spezia più usata negli Stati Uniti - il suo uso è superato solo dal granello di pepe (solitamente in forma di pepe macinato). Non c'è da meravigliarsi poiché la senape funziona bene con tutti i tipi di carne, maiale, pollame e pesce. Molti di noi hanno familiarità con la senape preparata di colore giallo, ma ci sono molte varietà meravigliose di semi e mostarde preparate da sperimentare.
Ulteriori informazioni su senape
C'è molto di più alla senape della sua firma bottiglia gialla. Scopri tutto su questo condimento, dalla sua storia ai suoi benefici per la salute, ai diversi tipi di semi di senape e varietà di senape . Armati di informazioni su come selezionare e conservare senape e consigli sulla cottura con questo condimento complesso.