I funghi perfettamente saltati sono teneri, marroni e mai fradici. Prendi funghi marroni e teneri ed evita i funghi stufati nei loro succhi seguendo questa semplice ricetta.
Mentre sono richieste quantità esatte, questa è più una tecnica che una ricetta, quindi sentiti libero di adattarti alla quantità di funghi che hai a portata di mano, se aumenti la scala, ma assicurati di usare una padella larga abbastanza per contenere tutti i funghi in un unico strato per i migliori risultati e per assicurarsi che i funghi saltino davvero piuttosto che stufare.
Cosa ti serve
- 8 once fresche
- funghi
- Olio per la padella
- Sale a piacere
- Prezzemolo tritato a piacere per guarnire
Come farlo
- Spazzolare i funghi puliti; molti funghi possono essere facilmente puliti con un tovagliolo di carta leggermente umido. Se hai funghi che sembrano troppo sporchi per un trattamento così delicato: mettili in una bacinella o una ciotola di acqua fresca, fai roteare e togli lo sporco che lo richiede, quindi estrai i funghi dall'acqua e su un asciugamano pulito da cucina o strati di asciugamani di carta. (Non versateli in uno scolapasta, che scaricherebbe l'acqua sporca sui funghi puliti!) Pat i funghi sciacquati asciutti. Sul serio. Vuoi iniziare con i funghi completamente asciutti .
- Metti a metà, un quarto, affetta o trita i funghi come preferisci. Puoi cucinare funghi più piccoli interi (gnam!).
- Riscaldare una padella o una padella grande a fuoco alto. Scegli un tegame largo abbastanza per contenere i funghi in un unico strato.
- Una volta che la padella è calda, aggiungi solo l'olio sufficiente per ricoprire il fondo.
- Aggiungere i funghi nella padella calda e cuocere, mantenendo il calore alto, mescolando spesso per aiutare a far evaporare il liquido che i funghi emettono il più rapidamente possibile.
- Cospargere i funghi con sale e continuare a cuocere fino a quando i funghi sono teneri e dorati, circa 5 minuti.
- Aggiungere il prezzemolo tritato, se lo si desidera, appena prima di togliere dalla padella, mescolare per far appassire il prezzemolo e trasferire su un piatto da portata.
variazioni:
- Aggiungere una noce di burro nella padella pochi minuti prima che i funghi si cuociano per un sapore più ricco.
- Tira fuori la terra dei funghi con una macinatura generosa o due di pepe nero.
- Gettare uno spicchio di aglio tritato per gli ultimi minuti di cottura; se hai un rametto di due di timo fresco, anche questo aggiunge un sapore perfettamente abbinato.
- Rendeteli cremosi versando una crema da montare pesante da 1/4 di tazza una volta che i funghi sono dorati, fate cuocere, mescolando spesso, fino a quando i funghi non sono ricoperti e la crema viene ridotta a una salsa appiccicosa.