Una ricetta classica di aragosta alla francese deve essere l'epitome del significato della parola Bisque ; meglio descritto come una zuppa densa e cremosa. Una zuppa è più spesso, anche se non esclusivamente, fatta di crostacei come granchi, aragoste, gamberi e simili. Qui, la deliziosa carne di aragosta salata nuota in una crema spessa e ben condita.
Non fatevi ingannare dalla semplicità di questa ricetta. Questo è un piatto altamente sofisticato, ma è abbastanza versatile da essere sia una cena speciale o anche un semplice pranzo leggero.
Accoppiare la bisque con le fette di baguette, magari con un'insalata di avocado e roma, e un bicchiere di Chardonnay fresco per l'ultima esperienza sublime di zuppa. Per una cena o una cena speciale, servite la zuppa come antipasto con fette sottili di baguette per un tocco davvero francese.
Cosa ti serve
- 6 cucchiai di burro non salato
- 6 cucchiai di farina per tutti gli usi
- ¾ cucchiaino di sale
- 1/8 di cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di paprika
- 4 tazze e mezzo di latte
- 1/4 tazze di brodo di pollo
- ¼ di tazza di vino bianco
- 3 cucchiai di cipolla tritata
- 3 cucchiai di carota finemente triturata
- 3 tazze di carne di aragosta cotta, tritata leggermente
- 1 cucchiaio di Cognac
- ½ tazza di panna pesante
Come farlo
Sciogliere il burro in una grande padella, una volta sciolto aggiungere la farina, un pizzico di sale e pepe e la paprika. Mescolare bene.
Sbattere lentamente nel latte, seguito dal brodo di pollo, il vino bianco, e continuare a mescolare fino a ottenere un composto liscio e leggermente ispessito fino ad ottenere una consistenza simile alla panna. Questa agitazione può richiedere diversi minuti, ma passare il tempo in questa fase della zuppa è fondamentale per il successo del piatto.
Fare attenzione a non far bollire la miscela in quanto ciò potrebbe causare la bisque a cagliare.
Aggiungere la cipolla, le carote e cuocere a fuoco lento (ancora, non bollire) per 10 minuti. Aggiungere la carne di aragosta cotta e mescolare. Assapora la zuppa e regola il condimento a tuo piacimento.
Mescolare il Cognac e, infine, la crema. Scaldare fino a bollire.
Servire in ciotole calde con una baguette croccante sul lato.
La zuppa può essere preparata prima di servire, nel qual caso preparare fino a poco prima che venga aggiunta la carne di aragosta. Raffreddare la zuppa e conservare in frigorifero fino al momento del bisogno, ma non più di un giorno. Procedere con la ricetta come descritto sopra.
Bisque di aragosta alternative
La zuppa sopra è una versione a grana grossa della classica zuppa. Potete purea o mescolare la zuppa prima di aggiungere la carne di aragosta e procedere con la ricetta. Questa fusione creerà una bisque dalla texture setosa, considerata da alcuni la trama giusta. Entrambi i metodi sono eccellenti.
Come ultima risorsa, e non altamente raccomandato, aggiungi le erbe preferite ma calpesti attentamente. Una bisque è una delicata miscela di sapori, ma a volte è bello fare i cambiamenti con alcune erbe, ma usare quelli della parte sottile dello spettro, come il dragoncello, il prezzemolo o il cerfoglio. Tutti funzionano bene ma usano con parsimonia.
Fa otto porzioni.
Aggiornato da Elaine Lemm
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 282 |
| Totalmente grasso | 18 g |
| Grassi saturi | 10 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 125 mg |
| Sodio | 555 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 15 g |