Scopri tutto su questo grande piatto, oltre a semplici modi per farlo a casa
Se sei un amante della carne, sai già che la cucina turca è famosa in tutto il mondo per le sue carni alla griglia e piatti di kebab. In effetti, lo shish kebab e tutti gli altri tipi di kebab sono stati introdotti nel mondo dalle popolazioni turche che migrano verso ovest dalla loro casa nell'Asia centrale secoli fa.
10 migliori spiedini turchi
Se sei interessato a conoscere la cultura del kebab turco, il posto migliore per iniziare è nella Turchia nordoccidentale vicino alla città di Bursa, circa due ore a sud di Istanbul.
Bursa è la città natale del kebab "İskender", il re degli spiedini turchi.
Fu anche sede del suo inventore, Iskender Efendi, che rese famoso il piatto diverse generazioni fa durante la fine del XIX secolo.
Il piatto è diventato così popolare che oggi, il nome "İskender Kebab" e "Bursa Kebab" sono utilizzati da molti ristoranti e chef in tutta la Turchia. Se vuoi l'originale, la famiglia İskenderoğlu, che discende da İskender Efendi, gestisce ancora un ristorante a Bursa dove le persone vengono a mangiare questo famoso piatto di kebab da tutto il paese.
Cos'è il Kebab di "Iskender"?
"İskender" kebab è realizzato con due componenti principali. Il primo è un gustoso, tenero, croccante scaglie di agnello arrosto verticale, meglio noto come "döner" o "girando" kebab. "Döner" è in realtà un popolare cibo da strada turco , ma quando è fatto esattamente come è fatto a Bursa, non c'è niente di simile.
Pezzi di agnello e grasso di alta qualità sono speziati e salati, quindi confezionati insieme su uno spiedo appeso verticalmente accanto a un fuoco di carbone.
Mentre il cilindro di agnello ruota oltre i carboni, lo strato esterno sfrigola diventando marrone e croccante.
Lo chef aspetta con un coltello gigante per tagliare sottili scaglie di carne cotta. Sono queste strisce saporite che sono un ingrediente chiave nel kebab di 'Iskender'.
Il prossimo componente importante è un pezzo di pane morbido e piatto a porzione singola chiamato " pide" (pee-DEH ') .
"Pide" è un pane a lievitazione che viene modellato con le dita per formare pani tondi o ovali. La crosta è molto morbida e l'interno è umido e spugnoso, perfetto per far saltare i succhi di carne, la salsa e il burro a venire.
Come viene preparato il tradizionale Kebab di İskender
Per fare il classico kebab "İskender", un pane "pide" appena sfornato viene tagliato a strisce e sistemato su un piatto. Successivamente, un cumulo di strisce di agnello calde e croccanti tagliate dal kebab "girevole" è sistemato sulla parte superiore del pane.
A volte lo chef aggiungerà anche una piccola polpetta a forma di tubo simile al kebab "Urfa" in alto come bonus. Quindi, lo yogurt bianco che è stato frustato con una consistenza cremosa è stato versato sopra.
Il piatto è condito con un sacco di salsa a base di pomodori appena macinati e cotti nel burro. Poco prima di servire, un'altra dose di burro fuso viene spruzzata sopra la parte superiore per una buona misura direttamente al tavolo.
Come rendere 'İskender' a casa
Ci sono molti modi in cui puoi imitare questa classica ricetta del kebab turco a casa. Il modo più semplice è quello di trovare un ristorante turco locale o un bar che vende "döner" o che trasforma il kebab. Acquista più porzioni e portalo a casa per utilizzarlo nella tua ricetta. Se sembra asciutto mentre lo riscaldi, non aver paura di aggiungere del burro.
Puoi anche comprare un arrosto di agnello, metterlo allo spiedo e farlo ruotare sulla griglia. Come lo strato esterno diventa marrone e croccante, affettarlo e continuare a ruotare la carne fino a quando tutto è cotto. Assicurati di salare la carne mentre cuoce.
Per il pane, puoi usare pagnotte di pane piatto o pane pita vendute nella sezione panetteria del tuo supermercato. Scaldali nel forno, poi tagliali a piccoli quadrati.
Sistemali su un piatto e coprili con le strisce di agnello bollenti. Usa lo yogurt puro integrale in cima che è stato frustato con una frusta.
Per la salsa, grattugiate dei pomodori maturi e fateli cuocere per qualche minuto in una padella con 2 cucchiai di burro e mezzo cucchiaino di sale.
Condisci la salsa di pomodoro calda sullo yogurt. Quindi versare più burro fuso sopra.
Potrebbe non essere esattamente come İskender Efendi originariamente fatto "İskender" kebab nel 1800, ma ti darà la possibilità di assaggiare questo classico turco.