Cos'è una terrina?
Una terrina è un piatto spesso frainteso. Il termine è spesso usato per descrivere il patè , quando in realtà è una cosa completamente diversa. Oltre a ciò, ci sono due significati per la parola culinaria, in quanto una terrina si riferisce sia al piatto in cui è cotto, sia al piatto stesso.
Quali sono i due significati di una terrina?
La terrina, come recipiente di cottura, è un piatto profondo, rettangolare, dritto - di solito in ceramica, vetro o ghisa - con un coperchio aderente.
Nella cucina tradizionale, la terrina veniva spesso realizzata a forma di animale, solitamente raffigurante il contenuto della terrina.
Il secondo significato di terrina è il cibo reale che viene cotto o servito in questi contenitori. Il cibo è costruito in strati a forma di pagnotta di carne o pesce e talvolta può contenere verdure servite fredde nella terrina in cui è stato cotto o affettato. La bellezza di creare terrine è la loro capacità di essere qualsiasi cosa, da un semplice, rustico affare di carni modeste, fino a elaborare alta cucina di selvaggina, foie gras e tartufi. La limitazione è solo nell'immaginazione del cuoco.
Per confondere un po 'il problema, un patè può essere parte di una terrina come uno degli strati che aggiunge una bella dimensione con le trame lisce che contrastano con quelle più grossolane della terrina.
Quali sono le origini di una terrina?
La traduzione letterale di terrina in francese è un "grande vaso di terracotta".
Il derivato inglese della parola è zuppiera ; una parola ancora usata oggi per descrivere una pentola.
Le origini del piatto cucinato sono senza dubbio francesi, che sono maestri della terrina. L'attenta stratificazione di gusti e trame diversi, precisi speziature, condimenti e cotture delicate può rovinarsi così rapidamente nelle mani sbagliate, ma negli eccellenti di uno chef o cuoco francese, è una forma d'arte.
Qual è la differenza tra un paté e una terrina?
Una terrina è una cosa completamente diversa da paté, con la chiave di quanto siano diversi nella traduzione dal termine francese paté che diventa "incolla" in inglese.
I paté (paste) più spesso sono lisci, leggeri e saranno prevalentemente, ma non esclusivamente, fatti di fegato d' oca o di pollo . Tuttavia, possono essere creati anche con pesce, verdure, fagioli o legumi.
Una terrina tradizionale, d'altra parte, è un metodo di cottura completamente diverso, che crea un piatto robusto e consistente e può consistere in uno fino a diversi tipi di carni fortemente aromatizzate o pesce e frutti di mare. Gli ingredienti in una terrina sono spesso stratificati con una carne di carne macinata, speziata, condita o pesce da lavorare come colla per sostenere i diversi strati.
Come vengono cotte le terrine e i paté?
Gli ingredienti in un paté vengono spesso cotti rapidamente e rifiniti mescolando o frullando fino a ottenere una consistenza setosa.
Una terrina si distingue per il fatto che viene cotta a bagnomaria con un piatto umido e saporito, che viene servito nel suo contenitore o affettato con l'accompagnamento appropriato di insalate, sottaceti e pane. Può renderlo abbastanza consistente da essere quasi un pasto da solo.
Quali ingredienti sono popolari in una terrina?
Di gran lunga gli ingredienti migliori e più popolari utilizzati in una terrina sono il gioco e il maiale. Il manzo non funziona così come la carne è troppo densa. Né fa il pollo perché ne richiede molto per avere un impatto e per essere immerso in condimenti pesanti per aggiungere sapore.
Pezzi teneri di selvaggina, selvaggina, cinghiale, coniglio e lepre lavorano così bene in quanto hanno sapori chiari e distinti, sono veloci da cucinare e la loro forza aromatica non diminuisce, ma continua a evolversi una volta cotta. Queste carni si prestano molto bene anche a spezie come ginepro, macis, pimento e alcuni spruzzi pesanti di Porto o di brandy, migliorando ulteriormente la bontà della terrina.
Il supporto per le carni principali è quasi sempre carne di maiale tritata, carne di salsiccia o una miscela di carne di maiale e vitello, che aggiunge umidità e pastiglie alla terrina.
Spesso il pane grattugiato viene aggiunto non alla rinfusa, ma per assorbire grassi o grassi emessi dalle carni. Un uovo viene anche usato come legante e per aiutare a prevenire la caduta della terrina dopo la cottura.
Una terrina può anche essere pesce e frutti di mare, anche verdure, ma ancora una volta questi dovranno avere sapori distinti e richiedere un uso giudizioso di erbe e condimenti per evitare che la forma della terrina sia insipida. Per le terrine di verdure, arrostire o grigliare le verdure prima di utilizzarle nella terrina è un altro ottimo modo per conferire sapori forti e consistenza.
Come viene servita una terrina?
Ci sono due modi principali in cui una terrina può essere servita. Più spesso che non, è tagliato a fette spesse una volta che è completamente raffreddato. Le fette robuste saranno servite insieme ai cetriolini, o ai cetriolini , con un po 'di chutney o con gusto, pane e burro croccanti. La terrina a volte verrà servita nella sua pentola con un coltello per i commensali per tirare fuori pezzi da spalmare sul pane. In qualunque modo tu decida di servire la tua terrina, siamo sicuri che tornerai per di più!