Come premere Tofu per rimuovere l'umidità

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Perché il tofu ha bisogno di essere pressato

Il tofu commerciale che acquisti nel negozio di alimentari è fatto coagulando il latte di soia in cagliata e premendo il materiale in blocchi. Con un alto contenuto proteico e un basso contenuto calorico, il tofu è un fondamento della cucina asiatica, nonché un pilastro per vegani e altri stili di cucina salutari.

Il processo di produzione commerciale lascia ancora una grande quantità di umidità nel tofu solido. A seconda del modo in cui il prodotto è confezionato e commercializzato, potrebbe esserne fuoriuscito un po 'di umidità. Il tofu solido e extra-solido è ancora umido, ma è stato premuto abbastanza perché il tofu mantenga la sua forma abbastanza bene. Il tofu morbido, extra-morbido o "di seta", d'altra parte, ha un buon contenuto di umidità, e questi prodotti sono solitamente usati nelle ricette in cui il tofu si fonde con altri ingredienti, come quando si preparano frullati o mousse.

Tuttavia, nelle ricette che richiedono che il tofu mantenga la sua forma, è fondamentale premere il tofu per rimuovere abbastanza acqua in modo che mantenga la sua forma quando viene usato nelle ricette per insalate, fritture o grigliate. A meno che tu non lo faccia, il tofu si sfalderà e perderà ogni forma. Anche il tofu solido e extra-solido richiede una certa pressatura per essere efficace nella maggior parte delle ricette. Premendo migliora la consistenza del tofu ed è essenziale quando sarà fritto.

Sono disponibili rotative di tofu commerciali, ma puoi fare altrettanto bene con pochi materiali che hai in casa:

• Tagliere
• Asciugamani di carta o strofinacci puliti
• Grande ciotola o secondo tagliere
• Oggetto pesante da usare come peso (una grande lattina di cibo, per esempio)

Nota: forme più morbide di tofu non sono adatte per la pressatura in quanto potrebbero facilmente cadere a pezzi anche con una pressione moderata. Per le ricette che richiedono pezzi di tofu per mantenere la loro forma, comprare sempre tofu solido o extra-solido.

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Metti il ​​tofu su uno strato di asciugamani di carta

1. Piegare un foglio di carta assorbente o uno strofinaccio a metà o in quarti per aumentare la capacità di assorbimento.
2. Posizionare gli asciugamani piegati sul tagliere, quindi posizionare il blocco di tofu sui tovaglioli di carta.

Nota: se i tovaglioli di carta diventano troppo umidi dopo aver assorbito l'umidità iniziale, è possibile posizionare il tofu su un secondo strato fresco di carta assorbente.

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Metti un peso sul tofu

L'essenza di premere tofu è di applicare peso costante per spremere l'umidità dal blocco. Fai attenzione, però, a non applicare troppo peso o il tofu sarà schiacciato e non sarai in grado di tagliarlo a fette o blocchi.

1. Metti un altro strato di asciugamani di carta piegati o un panno da cucina pulito sopra il blocco di tofu.
2. Posizionare la ciotola o un altro tagliere sopra lo strato superiore di salviette di carta.
3. Posizionare il peso nella ciotola o sul tagliere. Il tuo peso dovrebbe essere abbastanza pesante da premere uniformemente nella parte superiore del tofu, ma non così pesante da far sgretolare il blocco del tofu. Una grande lattina di cibo è un peso perfetto. Altri oggetti che potrebbero funzionare includono una padella di ferro, un libro pesante o un peso di un piccolo manubrio.
4. Lasciare riposare il tofu per almeno 30 minuti. Il peso gradualmente ed efficacemente spreme l'umidità dal blocco di tofu, dove sarà assorbito dai tovaglioli di carta.
5. Se i tovaglioli di carta si saturano completamente, potrebbe essere necessario sostituirli con asciugamani di carta freschi e continuare a premere fino a quando gli asciugamani di carta non smettono di assorbire l'umidità.

Ora puoi procedere a tagliare il blocco di tofu in strisce o cubetti per l'utilizzo nelle tue ricette.

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Opzione: affettare e congelare il tofu premuto

Dopo aver premuto il tuo tofu per almeno 30 minuti, puoi anche tagliarlo a strisce o cubetti e congelarlo. Il congelamento del tofu cambierà la consistenza del tofu, rendendolo più solido e "più masticabile", oltre che più assorbente. Questo può essere molto efficace nelle ricette in cui il tofu viene grigliato, cotto al forno o saltato in padella, poiché i trucioli o i cubetti manterranno la loro forma senza cadere a pezzi.