Il tofu è un alimento estremamente popolare in quasi tutta l'Asia. Il tofu è stato utilizzato per la prima volta in Cina più di 2000 anni fa e gli esperti ritengono che la produzione sia iniziata durante la dinastia Han (206-220 aC). Dalla Cina, il tofu è stato introdotto in Corea e ha raggiunto il Giappone intorno all'ottavo secolo d.C.
Secondo una leggenda cinese, il tofu è stato inventato quando un cuoco ha deciso di sperimentare con un condimento una serie di fagioli di soia cotti con il composto nagari.
Ha finito per produrre cagliata di fagioli (tofu) e Nagari è spesso usato nella produzione di tofu oggi.
Oltre a questa storia sull'origine del tofu, ci sono anche tanti diversi tipi di storie su come il tofu è stato inventato. Un esempio e un preferito riguardano un uomo che amava molto i suoi genitori ma che era diventato vecchio e aveva perso la funzione dei loro denti. Potevano mangiare solo cibo davvero morbido, così l'uomo decise di cucinare dei semi di soia per i suoi genitori. Poiché i denti dei suoi genitori erano inutili, mescolava i semi di soia e li trasformava in zuppa.
I suoi genitori assaggiarono un po 'della zuppa di fagioli di soia e sputarono fuori perché c'erano troppe briciole di soia nella zuppa. Non aveva un sapore molto buono, quindi passò la zuppa di soia attraverso delle mussole. Ai suoi genitori non piaceva ancora la zuppa perché pensavano che fosse insapore.
Quindi aggiunse del sale nella zuppa di soia e lo scaldò di nuovo. Poiché la zuppa era troppo calda, la lasciò raffreddare e dopo che si fu raffreddato scoprì che era diventato "gelatinoso".
Era molto curioso quindi ha avuto un gusto ed è stato completamente sorpreso dal gusto e dalla consistenza. Ha servito un po 'di questa "gelatina di soia" ai suoi genitori, l'hanno amato ed è così che è stato inventato il tofu.
Questa è la storia che mi è stata raccontata quando ero una bambina. Non ho idea se la storia è vera ma è molto interessante.
In Occidente c'è molto stigma contro il tofu. Molte persone non sanno come cucinare correttamente il tofu e infatti mio marito ha avuto poca esperienza con il tofu prima di incontrarlo. I suoi genitori pensavano che il tofu suonasse disgustoso ma il tofu giusto preparato correttamente può essere assolutamente delizioso.
Il tofu contiene pochissime calorie quindi in Oriente molte donne amano mangiare molto tofu nella loro dieta per aiutarle a perdere peso. Il tofu contiene anche alti livelli di proteine ed è ricco di ferro e magnesio.
Ci sono anche molti diversi tipi di prodotti di tofu tra cui Douhua (豆花), che è uno dei miei dolci preferiti nella cucina cinese. C'è anche il tofu morbido o di seta che viene solitamente usato per preparare zuppe e insalate. Il tofu solido è ideale sia per friggere che per friggere. Altri tipi di tofu includono tofu extra deciso, tofu fermentato, tofu puzzolente, tofu essiccato, tofu congelato, sbuffo di tofu e tofu. Sono sicuro che ci sono molti altri tipi di prodotti di tofu, ma questi sono quelli che utilizziamo principalmente in Oriente.
Se sei interessato a sapere come cucinare diversi tipi di cagliata di fagioli puoi dare un'occhiata all'articolo " Diversi tipi di cagliata di fagioli e come usarli ".
Il processo con cui viene prodotto il tofu ha molto in comune con il formaggio.
Un coagulante viene utilizzato per cagliare il latte di soia e la cagliata viene quindi pressata in un blocco solido. Vengono utilizzati tipi di coagulante di tipo serverale, dal nagari sopra menzionato al solfato di calcio.
Per saperne di più sui tipi di tofu e cucinare con il tofu, dare un'occhiata ad uno dei nostri ex articoli di esperti cinesi di cibo " Trifu formidabile ".
A cura di Liv Wan