Tofu Puffs ( 豆腐 泡)
Di solito vedi questi quadrati gialli dorati in sacchetti di cellophane nell'area refrigerata dei supermercati cinesi. Ci sono molti nomi diversi per questi piccoli cubetti tra cui Bean Kow, Bean Curd Puffs o Tofu Puffs.
La bellezza dei soffi di tofu è che sono super assorbenti. Per questo motivo i bignè al tofu vengono solitamente cucinati con stufati, brodi e zuppe. Mia nonna fa sbuffi di tofu ripieni per pentole calde durante l'inverno.
Questo soffio di tofu ripieno è uno dei più popolari ingredienti hot pot nella mia casa. Il ripieno per farcire i soffi di tofu è un trito di maiale o di manzo mescolato con cipolline tritate, zucchero demerara, salsa di soia leggera, pepe nero macinato e olio di sesamo.
Mia nonna prenderà una sbuffata di tofu, farà un piccolo buco e riempirà il trito di carne e cucinerà in una pentola bollente o con un brodo di pollo.
Conservazione: mantiene refrigerato per diversi giorni
Cera di fagioli conservata ( 豆腐乳 )
Ci sono molti nomi per la cagliata di fagioli conservata, tra cui tofu fermentato, lufu, rufu, sufu, formaggio tofu o formaggio di soia. Questa cagliata di fagioli conservata è anche conosciuta come "formaggio cinese" nella cucina cinese.
Questa cagliata di fagioli conservata è una cagliata di fagioli tagliata a cubetti e fatta fermentare in vino di riso. Di solito è venduto in barattoli di vetro o lattine nei supermercati cinesi. Ci sono diversi tipi di cagliata di fagioli conservati, tra cui la cagliata di fagioli chili fermentati, la cagliata di fagioli fermentati rossi, la cagliata di fagioli bianchi e conservati, la cagliata di fagioli fermentati puzzolenti e altro ancora.
Ci sono anche molti modi diversi per usare la cagliata di fagioli in scatola nella cucina cinese. Ad alcuni cinesi piace usare questa cagliata di fagioli conservata mantou diffusa. Mantou è una specie di panino / pane al vapore cinese. Puoi anche saltare in padella le verdure con la cagliata di fagioli o usarla per il pollo marinato (puoi dare un'occhiata alla mia ricetta "Ali di pollo fritte in stile cinese" che sono ali di pollo marinate con cagliata di fagioli conservata).
Conservazione: conservare in frigorifero per diversi mesi
Fogli e bastoncini di cagliata essiccata ( 腐竹 )
Questo ingrediente è anche noto come pelle di tofu, pelle di cagliata di fagioli o vesti di cagliata di fagioli. I bastoncini di cagliata di fagioli sono fatti con la "pelle" che si forma sulla superficie del latte di soia bollito.
È necessario reidratare i bastoncini di cagliata essiccati prima di cuocerli. Il modo migliore per reidratare i bastoncini di cagliata è immergerli in acqua fredda e lasciarli per tutta la notte (almeno 8 ore). Quindi scolate l'acqua e tagliatela nelle dimensioni che preferite o seguite le istruzioni della ricetta e preparatele seguendo la ricetta.
I bastoncini di cagliata di fagioli hanno una specie di consistenza carnosa, quindi in Oriente molti ristoranti vegetariani preferiscono usare questo ingrediente al posto della carne per servire i clienti. I bastoncini di cagliata di fagioli sono molto sani e sono una buona fonte di proteine.
È possibile utilizzare bastoncini di cagliata di fagioli in mescolare-fritte, stufati, avvolgimento dim sum, frittura profonda, brasatura o altro. È un ingrediente molto popolare nella cucina cinese.
Mi piace usare bastoncini di cagliata di fagioli annodati e messi in stufati. I nodi della cagliata di fagioli sembrano davvero carini e i bastoncini di cagliata di fagioli assorbono tutto il brodo in modo che abbiano un sapore davvero eccezionale, ma sono anche molto sani.
Conservazione: conservare in un luogo fresco a tempo indeterminato.
Five Spice Tofu ( 五香豆 干 )
Alcune persone chiamano questa cagliata di fagioli alle spezie o cagliata di fagioli stagionati. Questo tofu a cinque spezie è stato pigiato e fatto bollire in acqua con cinque spezie in polvere e altri ingredienti. La consistenza è molto dura e forte e si può tagliare e saltare in padella, fare un'insalata o anche aggiungere una zuppa. È abbastanza solido da reggere la sua forma in qualsiasi tipo di piatto.
Conservazione: conservare in frigorifero per circa 1 settimana, ma se si apre il pacchetto si prega di usarlo il più presto possibile.
Alcune ricette di cagliata di fagioli:
Ali di pollo fritte in stile cinese - Ali di pollo fritte deliziose e croccanti. Le ali di pollo erano marinate in cagliata di fagioli e altri ingredienti per rendere le ali di pollo deliziose e speciali.
Rotoli di cagliata di fagioli con alghe - nori, l'alga utilizzata nel sushi, è avvolta in fogli di cagliata di fagioli marinati Fried Mock Oyster - fatta con fogli di cagliata di fagioli e purè di tofu
Prosciutto vegetariano - un rotolo di antipasto fatto con fogli di cagliata di fagioli Spuntino di tofu piccante - fatto con tofu premuto
Stufato di paese vegetariano - i soffi di tofu immergono la salsa saporita in questo piatto sostanzioso
Vegetariana Otto Tesori - un piatto speziato fatto con tofu, verdure e salsa di fagioli caldi pressati
A cura di Liv Wan