Fagioli

Che li chiami cotti al forno, alla brace o solo fagioli, sono il contorno perfetto per qualsiasi barbecue. Questo è, naturalmente, se li prepari correttamente. Il segreto per fare i fagioli che si sposano perfettamente con la carne che stai fumando è aggiungere gli stessi sapori. Questa è una ragione per cui ti suggerisco sempre di mirare agli avanzi quando fumi cibi. Avrai quei gustosi bocconcini da aggiungere ai tuoi fagioli.

Prendi ad esempio un buon lotto di fagioli da cowboy in stile texano.

Se hai conservato delle estremità bruciate dal tuo ultimo petto nel congelatore, allora avrai l'ingrediente più importante per i tuoi fagioli. Le estremità bruciate sono i bordi incrostati di un petto adeguatamente affumicato. Sono pieni di sapore affumicato ma tendono ad essere troppo difficili da mangiare da soli. Questo è solo l'ingrediente che ti serve per dare ai fagioli un fantastico sapore di manzo affumicato.

Ovviamente, se stai preparando una costoletta di maiale affumicata o delle costolette di maiale affumicate, dovrai usare del buon maiale affumicato per questo. Il segreto è di mantenere i sapori complementari. Questo vale per spezie, salse e altri sapori. Molte persone usano la salsa barbecue nei loro fagioli. È un ottimo modo per aggiungere sapore. Usa la stessa salsa che servi con le tue carni affumicate. Le varianti regionali nelle salse sono valide anche per i fagioli barbecue. Nelle Carolinas, scoprirai che le persone usano aceto di mele e ketchup invece di salse barbecue complesse .

In posti come Kansas City i fagioli hanno un sapore affumicato molto simile alle loro salse. In Texas, aggiungono un po 'di calore ai fagioli con un jalapeno o due.

Adesso per i fagioli. La selezione dei fagioli è una scelta regionale. Se vuoi fagioli tradizionali in stile Texas da abbinare al tuo petto affumicato, allora è meglio che tu stia usando i fagioli pinto.

Questi non sono solo i preferiti in Texas, ma sono l'unico fagiolo che troverai. Mentre ti muovi verso est, verso Memphis e Kansas City, troverai una combinazione di fagioli borlotti o rossi con fagioli blu. Nel momento in cui raggiungi la Carolina del Nord trovi molti fagioli di lima. Queste scelte sono fatte tipicamente a causa dei fagioli che crescono nell'area. Certamente, con la spesa di massa e internet, le ricette regionali e i preferiti hanno lasciato il posto a gusti più standardizzati. Preferisco, tuttavia, far combaciare i miei fagioli con il mio barbecue. È l'unico modo per andare.

Ora per le cose pratiche. I fagioli secchi costano circa 2/3 a 1/2 di fagioli in scatola e mentre nessuno dei due è molto costoso, puoi risparmiare un po 'di soldi acquistando fagioli secchi. Naturalmente, le ricette in genere richiedono fagioli in scatola o secchi. Dal momento che potresti averne uno quando la ricetta richiede l'altro, ecco la regola per la conversione.

Una lattina da 15 once di fagioli è:

• 1 1/2 tazze di fagioli cotti o,
• 1/2 tazza di fagioli secchi

Fagioli secchi 1 libbra è:

• 2 tazze di fagioli secchi o,
• 6 tazze di fagioli cotti o,
• 4 barattoli di fagioli da 15 once

Risciacquo : è molto importante risciacquare i fagioli in scatola o asciutti. Questo elimina tutti i detriti che potrebbero essere presenti nei fagioli, in particolare quelli secchi. Risciacquare accuratamente in uno scolapasta fino a quando l'acqua non si schiarisce.

Ammollo: i fagioli secchi devono essere immersi per lunghi periodi di tempo per eliminare ciò che tendiamo ad associare ai fagioli e per aiutarli a cucinare più velocemente. Immergere i fagioli secchi , coperti, in una grande pentola con il doppio dell'acqua necessaria per coprirli. Lasciali impostare per ovunque da 8 a 24 ore. Puoi refrigerare se non ti piace l'idea di lasciarli sul bancone, tuttavia, se è bene farlo.

Cottura : una volta che i fagioli sono fradici (se si utilizzano quelli secchi), sciacquarli in uno scolapasta fino a quando l'acqua non si schiarisce. Versare in una pentola grande, abbastanza grande da non superare i 2/3. Aggiungi il doppio dell'acqua dei fagioli. Portare a ebollizione quindi ridurre a fuoco lento. La quantità di tempo che impiega i fagioli a cucinare varierà in base a diversi fattori. Il pacchetto di fagioli dovrebbe darti un'idea di quanto tempo ci vorrà.