Fase 1: scaldare una pentola d'acqua sulla stufa fino a poco prima di bollire. Togliere dal fuoco e immergere le tagliatelle di riso. Lasciare riposare mentre si preparano gli altri ingredienti.
INGREDIENTI: (SERVI 2-3)
8-10 oz. sottili spaghetti di riso in stile thailandese (o abbastanza per 2-3 persone)
1 a 1 1/2 tazze di petto di pollo crudo o di coscia, affettato
4 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiaini. amido di mais
2 cucchiai. salsa di soia
3 tazze di germogli di soia freschi
opzionale: 2 uova
3 cipolle primaverili (verdi), affettate
circa. 1 tazza di coriandolo fresco
1/3 di noccioline tritate o tritate grossolanamente (o altre noci, come gli anacardi)
Brodo di pollo da 1/2 tazza
1/4 cucchiaino. Pepe nero appena macinato
SALSA:
3/4 cucchiai. pasta di tamarindo (disponibile nei negozi di alimentari asiatici / indiani)
1-3 cucchiaini. salsa chili (dipende da quanto piccante lo vuoi)
2 - 3 cucchiai. zucchero di canna (più o meno a piacere)
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"Marinare" il pollo
Preparare la marinata di pollo. D.Schmidt Ecco una marinata molto veloce in stile asiatico per la carne che puoi usare con qualsiasi frittura. Disponi 2-3 cucchiai. salsa di soia in una tazza (usare 3 cucchiai per 1 1/2 tazze di pollo a fette, o 2 cucchiai per 1 tazza di pollo). Aggiungi 2 cucchiaini. amido di mais e mescolate fino a quando l'amido di mais si dissolve. Ora versa questo composto sul pollo a fette. Mescola per combinare. Consentire al pollo di marinare in questa miscela fino al momento dell'uso.
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Prepara la salsa Thai Pad.
Aggiunta della pasta di Tamarind. D.Schmidt Per preparare la salsa Pad Thai, iniziare con la pasta di tamarindo. Misura ca. 3/4 cucchiai. di questa pasta nera appiccicosa in una tazza. Aggiungere 1/4 tazza di acqua e mescolare fino a quando la pasta si scioglie nell'acqua (aiuta se si utilizza acqua calda).
Ora aggiungi 2 cucchiai. salsa di pesce, 1-3 cucchiaini. o più salsa di peperoncino rosso, a seconda di quanto piccante si desidera , e 2 1/2 a 3 cucchiai. zucchero di canna.
Nota: questo può sembrare un sacco di zucchero, ma è necessario per bilanciare l'acidità della pasta di tamarindo. Questo equilibrio è ciò che rende il Pad Thai così delizioso!
Se non sei sicuro di quanto zucchero usare, prova il sapore della salsa - nota che sarà molto forte a questo punto (il gusto sarà "annacquato" quando distribuito sopra i noodles). Impostare la salsa vicino alla stufa per l'uso più tardi.
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Preparare le uova (se si utilizza).
Preparare le uova. D.Schmidt Ho reso le uova facoltative in questa ricetta, in quanto trovo che il pollo aggiunga più di proteine e sapore al piatto. Tuttavia, poiché gli chef thailandesi lo aggiungono al loro Chicken Pad Thai, cerco anche di includerlo.
Basta rompere 2 uova in una tazza o una ciotola e mescolare abbastanza per rompere i tuorli. Accantonare.
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Controlla gli spaghetti.
Controllo degli spaghetti. D.Schmidt Controlla i noodles selezionando alcune ciocche con le dita. Gli spaghetti dovrebbero essere trasformati da traslucidi ("trasparenti") a opachi (bianco puro). Quelli mostrati nella foto sono quasi pronti, ma richiedono circa 5 minuti in più.
Un altro modo per vedere se gli spaghetti sono fatti ammollo è per controllare la trama.Dovrebbero essere abbastanza morbidi da mangiare, ma ancora sodi (più saldi di "al dente"). Ricorda: gli spaghetti devono ancora essere fritti, quindi non li ammollo troppo, altrimenti si trasformeranno in "pastosi" invece che gommosi.
Trovo che siano sufficienti 20 minuti di tempo di immersione. Scolare e passare attraverso con acqua fredda per evitare che si attacchi. Riserva.
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Inizia a soffriggere.
Friggere il pollo. D.Schmidt Metti una padella grande (profonda) o un wok a fuoco medio-alto. Quando il wok / padella è caldo, aggiungere 1-2 cucchiai. olio più aglio tritato (4 chiodi di garofano). Soffriggere fino a fragrante (da 30 secondi a 1 minuto).
Aggiungere il pollo (insieme alla marinata). Saltare in padella finché il wok o la padella non diventano secchi (da 30 secondi a 1 minuto).
Ora inizia ad aggiungere un po 'di brodo di pollo. Aggiungi solo pochi cucchiai.in un momento, abbastanza per mantenere il pollo friggere bene. Continuate a friggere e aggiungete brodo fino a quando tutto il brodo di pollo (1/2 tazza) sarà esaurito e le parti / strisce di pollo saranno cotte (circa 5-8 minuti).
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Aggiungi l'uovo (se si utilizza).
Mescolare l'uovo. D.Schmidt Se stai omettendo l'uovo, vai al passaggio 8.
Usando una spatola o un cucchiaio di legno, spingi il pollo all'esterno del wok o padella. Ora aggiungi l'uovo, versandolo nello spazio che hai fatto al centro. Soffriggi rapidamente fino a quando l'uovo è cotto (questa parte è come preparare uova strapazzate).
Non preoccuparti se un po 'del pollo si confonde con l'uovo - Pad Thai è un business disordinato, quindi va bene!
Nota: alcuni chef tailandesi friggono l'uovo in una padella separata, che è più pulita e mantiene anche il tuo wok cleaner (l'uovo tende a rendere il fondo del wok / padella appiccicoso). Ma è un passo in più che eseguo solo quando ho tempo.
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Aggiungi gli spaghetti e la salsa.
Aggiunta di tagliatelle e salsa. D.Schmidt Adesso aggiungi gli spaghetti (sopra l'uovo / pollo). Versare la salsa Pad Thai sopra gli spaghetti, cercando di distribuirla nel modo più uniforme possibile.
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Mescolare gli spaghetti.
"Lancio" degli spaghetti. D.Schmidt Utilizzando due spatole, cucchiai di legno o altri utensili, agitare rapidamente gli spaghetti. Usa un metodo "lift and turn" (quasi come se avessi lanciando un'insalata) invece del solito movimento a frittura, o degli spaghetti a pezzi.
Dopo aver friggere le tagliatelle in questo modo per 1-2 minuti, aggiungere i germogli di soia più circa 1/4 di cucchiaino. pepe nero macinato fresco (cospargere il pepe nero). Continua a "lanciare" per 1 altro minuto, o fino a quando gli spaghetti sono fatti.
Al termine, le tagliatelle avranno un sapore morbido ma ancora gommoso ("al dente") e un po 'appiccicoso. A questo punto, è possibile aggiungere più salsa di pesce se non si trovano abbastanza salati (in genere aggiungo circa un altro cucchiaio).
Nota: non aggiungere altro liquido (tranne la salsa di pesce o peperoncino) mentre finisci di friggere, altrimenti i tuoi spaghetti diventeranno "pastosi". Se il wok / padella è troppo asciutto, spingere gli spaghetti a parte e aggiungere 1-2 cucchiai. olio, quindi continuare a cuocere gli spaghetti fino al completamento.
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Servire il pollo Pad Thai immediatamente!
Delicious Chicken Pad Thai, condita con arachidi, coriandolo e lime. Copyright Darlene A. Schmidt, 10/07/10, About.com corp. Continuando a utilizzare i 2 utensili, sollevare le tagliatelle su un piatto da portata. Completare con abbondante quantità di coriandolo fresco, cipollotto (cipolla verde) e noci tritate o tritate.
Altre opzioni di servizio: puoi anche aggiungere uno dei seguenti:
spicchi di lime freschi
una spolverata di peperoncino essiccato (o peperoncino essiccato macinato)
peperoncini rossi appena tagliati (ma attenzione - questi sono mortali!), OR
una bottiglia di salsa di peperoncino rosso o salsa di peperoncino aglio sul lato, per coloro a cui piacciono le tagliatelle molto piccanti
lager freddo (o un bicchiere ghiacciato del tuo vino bianco / rosato preferito).