Il curry di agnello di Massaman è un piatto sontuoso ricco di sapore e sostanze nutritive. Qui la salsa al curry è fatta da zero per il miglior sapore e freschezza. L'elenco degli ingredienti può sembrare lungo, ma è abbastanza facile da fare, non è nemmeno necessario un robot da cucina. Basta mescolare tutti gli ingredienti per la salsa nella pentola del curry mentre li prepari e cuocere a fuoco lento insieme alla carne. Si noti che la carne di manzo e il pollo vengono spesso sostituiti tradizionalmente con l'agnello e che entrambe le carni offrono un delizioso curry di Massaman. Inoltre, si noti che le foglie di alloro sono normalmente utilizzate nel curry di Massaman piuttosto che nelle foglie di lime kaffir più difficili da trovare.
Cosa ti serve
- 1-1,5 sterline di spalla di agnello (anche il pollo può essere usato, tagliato a cubetti o pezzi)
- 2 1/2 tazze di brodo di pollo
- 1/3 tazza di cipolla (a dadini)
- 3 foglie di alloro
- 1-2 patate (tagliate a pezzi)
- Opzionale: 1 intero anice stellato
- 1/4 di tazza di basilico fresco
- Salsa curry:
- 1 zenzero pollice-pezzo (grattugiato)
- 4-5 spicchi d'aglio
- 1 gambo
- citronella (tritato, vedi link per istruzioni)
- 1 peperoncino rosso, a fette (o da 1/2 a 3/4 cucchiaini di scaglie di peperoncino o pepe di Cayenna)
- 1/2 tazza di anacardi non salati tritati (+ alcuni altri per guarnire)
- 1 cucchiaino. coriandolo macinato
- 1 cucchiaino. semi di cumino intero
- 1/2 cucchiaino. Pepe bianco
- 1 cucchiaino. Curcuma
- 1/8 cucchiaini. cardamomo
- 1 cucchiaino.
- tamarindo (o sostituto 1 cucchiaio di succo di lime)
- 1 cucchiaio. zucchero di canna
- 3/4 cucchiaini.
- pasta di gamberetti (o 1 salsa di pesce in più)
- 2 cucchiai.
- salsa di pesce
- 1 lattina (14 oz / 400 ml) di latte di cocco (non lite)
Come farlo
- Mettere il brodo in una pentola grande a fuoco alto. Aggiungere la carne, la cipolla e le foglie di alloro. Se si utilizza la citronella fresca, aggiungere anche i pezzi di gambo superiore superiore. Portare a ebollizione quindi ridurre a basso, fino a ottenere un bel sobbollire. Coprire o parzialmente coprire con un coperchio e fare sobbollire da 40 a 80 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne è tenera o quasi tenera (è anche possibile scegliere di saltare questo passaggio - vedere la nota sotto la ricetta).
- Aggiungere tutti gli ingredienti 'salsa al curry', mescolando con ogni aggiunta. Inoltre, aggiungere le patate e l' anice stellato intero (se si utilizza). Tornare a ebollizione, quindi continuare a cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti o fino a quando le patate saranno teneri. Mescolare di tanto in tanto.
- Assaggia il curry, aggiungi più salsa di pesce per aumentare il sapore / salinità, o più chili se lo vuoi più piccante. Se troppo acido, aggiungi un po 'di zucchero in più. Se troppo salato o dolce per i tuoi gusti, aggiungi un tocco di tamarindo o succo di lime. Se troppo piccante, aggiungi più latte di cocco.
- Trasferire in una ciotola di servizio, o piastra su singoli piatti o ciotole. Completare con alcuni altri anacardi e basilico fresco . Servire con riso al gelsomino tailandese .
Suggerimento per risparmiare tempo
In questa ricetta, abbiamo scelto di pre-bollire la carne per una maggiore tenerezza: ci vuole più tempo, il gusto che ne deriva ne vale la pena. Tuttavia, se sei di fretta, puoi facilmente ridurre questo passaggio (se stai cuocendo a fuoco lento 30 minuti o meno, lascia il coperchio o riduci il brodo a 2 tazze).
Altre verdure
Altre verdure che possono essere utilizzate in questo curry includono melanzane, fagiolini e pomodori.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 690 |
| Totalmente grasso | 41 g |
| Grassi saturi | 24 g |
| Grassi insaturi | 11 g |
| Colesterolo | 106 mg |
| Sodio | 807 mg |
| carboidrati | 48 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 38 g |