I mirtilli freschi durano a lungo con una corretta conservazione
Pensiamo principalmente ai mirtilli durante le vacanze, e per una buona ragione. I mirtilli hanno una breve stagione: vengono raccolti da inizio settembre a fine ottobre e appaiono nei mercati da ottobre a dicembre. In realtà risalgono al primo Ringraziamento, dove i nativi americani hanno insegnato ai pellegrini come i mirtilli avevano qualità conservanti. I mirtilli offrono anche benefici per la salute e possono essere incorporati in una varietà di ricette diverse dalla salsa di mirtilli.
La scelta di mirtilli freschi
Un mirtillo rosso fresco sarà brillante e paffuto e avrà un colore rosso intenso; più profondo è il colore più sono concentrati i composti benefici. I mirtilli veramente freschi sono abbastanza fermi al tatto e rimbalzano se li lasci cadere. (I raccoglitori di mirtilli rimbalzeranno effettivamente le bacche contro le tavole per classificare l'alta qualità dalla bassa qualità.) Le bacche raggrinzite o quelle con macchie marroni dovrebbero essere evitate.
Vedrete più spesso mirtilli freschi racchiusi in sacchetti da 12 once, ma se si tratta di bacche biologiche, potreste trovarli confezionati in contenitori di plastica. Un sacchetto da 12 once di mirtilli freschi produrrà circa 3 tazze di mirtilli tagliati interi o 2-1 / 2 tazze.
Se stai cercando i mirtilli durante la loro bassa stagione, dovrai acquistarli in una forma diversa - essiccata, in scatola o congelata. I mirtilli secchi sono simili all'uva passa. Non possono sostituire i mirtilli freschi in salsa di mirtilli, ma sono un'aggiunta interessante per le insalate e altre ricette.
La salsa di mirtilli in scatola è una delle preferite perenne ed è disponibile sia come gelatina liscia e gelatinosa (che ha assunto la forma della lattina) sia come salsa a bacca intera che ha una consistenza più morbida. Il miglior sostituto per i mirtilli freschi è congelato, che sono disponibili tutto l'anno. Le bacche congelate possono essere inserite in ricette senza scongelamento.
Una volta scongelati, tuttavia, saranno molto morbidi e dovrebbero essere usati immediatamente.
Conservare i mirtilli
I mirtilli freschi durano fino a due mesi in un sacchetto di plastica ben sigillato nel frigorifero. Come con tutte le bacche, se uno inizia a diventare morbido e decadente, si diffonderà rapidamente al resto. Assicurati di selezionare tutti i frutti scoloriti, butterati, morbidi o avvizziti prima di refrigerare. I mirtilli potrebbero sembrare bagnati quando li togli dal frigorifero, ma non preoccuparti: l'umidità non significa che sono rovinati. Se notate lo scolorimento o le bacche si sentono appiccicose o dure, tuttavia, hanno superato il loro apice e dovrebbero essere gettate.
I mirtilli cotti possono durare fino a un mese in un contenitore coperto nel frigorifero. Se un liquore o un liquore viene aggiunto alla miscela cotta, può durare fino a un anno in frigorifero.
Le bacche intere fresche possono essere lavate, asciugate, sparse su una teglia e congelate. Dopo un paio d'ore trasferisci i mirtilli in un contenitore ermetico. I mirtilli congelati manterranno fino a un anno a 0 F.