"Ensaimada", il tradizionale pane dolce dell'isola di Maiorca, è una deliziosa pasticceria. L'origine di questo amato pane è dibattuta, ma è sicuramente dal Medio Oriente. Ha la forma di una bobina e viene cosparso di un pesante strato di zucchero a velo. Gli Ensaimadas sono gustati come trattamento per la colazione inzuppato nel caffè caldo o come spuntino pomeridiano o dessert.
Non sono difficili da realizzare, ma richiedono un po 'di pazienza poiché l'impasto deve salire più volte. In origine, le ensaimadas erano solo pane dolce cosparso di zucchero, ma nel secolo scorso cominciarono ad essere riempiti di crema, "cabello de angel" ( marmellata di zucca ) o torrone di mandorle .
Questa ricetta tradizionale di ensaimada è stata adattata da una ricetta pubblicata su El Aderezo, un blog di cucina associato al quotidiano El Norte de Castilla in Spagna, e segue la versione tradizionale. Pianifica di iniziare la ricetta il giorno prima in quanto è meglio consentire alle ensaimadas di alzarsi durante la notte.
Cosa ti serve
- 3 1/4 di cucchiaino
- lievito secco secco
- 1 1/4 di tazza (300 ml) di latte, riscaldato a tiepido
- 25 once (750 gr) di farina di pane bianca, divisa
- 4 uova grandi
- Zucchero granulato 3/4 tazza (180 gr)
- Riduzione vegetale da 7 oz (200 gr.)
- 1/4 di tazza
- zucchero a velo per la decorazione
Come farlo
- Mescolare il lievito con latte tiepido in un misurino di vetro fino alla dissoluzione. Mettere metà della farina in una grande ciotola. Versare gradualmente la miscela di latte e lievito mescolando. Mescolare fino a quando gli ingredienti formano un impasto. Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e metterla in un luogo caldo. Lasciare lievitare fino a quando l'impasto è raddoppiato, circa 1 ora. Mentre l'impasto è in aumento, togliere le uova dal frigorifero per raggiungere la temperatura ambiente.
- Una volta che l'impasto è salito, aggiungere le uova all'impasto, una alla volta. Usa un cucchiaio grande o le mani per incorporare le uova nell'impasto. Quindi aggiungere lo zucchero e mescolare finché l'impasto non assorba lo zucchero. Mescolare la farina rimanente, impastando la pasta appiccicosa con le mani per 4-5 minuti, finché l'impasto non forma una palla. Coprire bene con pellicola trasparente e lasciare lievitare da 30 a 45 minuti.
- Infarinate leggermente una tavola di circa 24 pollici quadrati. Usando un mattarello, stendi la pasta molto sottile. Dovrebbe allungarsi per coprire il tabellone. Usando le mani, strofina il grasso vegetale sulla parte superiore dell'impasto.
- Arrotolare l'impasto come se si stesse facendo un jellyroll. Tagliare a spicchi di circa 1 pollice di spessore. (Dovrebbe fare circa 18 giri.) Trasferire colpi su un piatto.
- Infarinare leggermente il tagliere. Rotoli ogni pezzo di pasta in una lunga bobina o corda, usando le mani. Quindi, arrotolare ciascuna delle bobine come un guscio di lumaca, rendendo la forma tradizionale delle ensaimadas.
- Coprire i fogli di biscotti o una pietra da forno con carta pergamena . Posiziona ensaimadas sulla carta pergamena lasciando molto spazio tra loro perché si espanderanno. Lasciare lievitare finché non si sono raddoppiati, preferibilmente durante la notte. Il tempo di lievitazione durante la notte consente l'ulteriore fermentazione, aggiungendo sapore e dimensione. In effetti, le ensaimadas potrebbero triplicare.
- Riscaldare il forno a 350 F / 180 C. Cuocere per 12-15 minuti sulla griglia centrale, fino a doratura sulla parte superiore. Lasciare raffreddare per 10-15 minuti, quindi cospargere di zucchero a velo e goditelo!
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 327 |
| Totalmente grasso | 18 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 55 mg |
| Sodio | 582 mg |
| carboidrati | 36 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 6 g |