Se sei una delle tante persone che ha difficoltà a trovare ingredienti asiatici speciali come la pasta di tamarindo , non preoccuparti: puoi ancora creare deliziosi pad Thai senza di essa. In effetti, il pad originale Thai non conteneva affatto il tamarindo (la preparazione del pad Thai veniva portato in Thailandia tramite il cinese), e la seguente ricetta si basa su questa versione precedente del piatto. Quando ero ultimo in Thailandia, tornavo ogni giorno allo stesso pad venditore ambulante tailandese per via del suo fantastico pad Thai, e non è stato fino a poco prima che me ne andassi e lei mi dicesse come ce la faceva (senza tamarindo). Se stai vivendo in un posto in cui gli ingredienti asiatici sono difficili da trovare, allora questa ricetta senza tamarindo potrebbe semplicemente rendere la tua giornata. Godere!
Cosa ti serve
- 9 oz./250 g.
- pad Thai spaghetti di riso
- 3/4 libbre / 3,4 kg. coscia o petto di pollo disossato (tagliato a pezzetti o strisce)
- 1,5 cucchiai. salsa di soia*
- 4 spicchi d'aglio (tritato)
- 1 peperoncino rosso o verde fresco (a fette)
- 1 galangal pezzo di pollice (o zenzero, grattugiato)
- 4 cipolle verdi (a fette)
- 1 uovo
- 2 o 3 tazze di germogli di soia
- 1/3 di noccioline non salate arrostite a secco (o anacardi, macinate o tritate grossolanamente con un coltello)
- 1 lime fresco (tagliato a spicchi)
- 2 cucchiai. olio vegetale
- Pad Thai Sauce (senza tamarindo *)
- 1/3 di calice di pollo dal buon sapore
- 3 cucchiai. aceto di riso (o sostituto
- aceto bianco )
- 1 cucchiaio. succo di lime
- 3 a 4 cucchiai. zucchero di canna
- 2 cucchiai.
- salsa di pesce
- 1 cucchiaio. salsa di soia*
- 1/8 cucchiaini. Pepe bianco
Come farlo
- Mettere il pollo preparato in una ciotola e mescolare con 1 1/2 cucchiai di salsa di soia. Accantonare.
- Unisci gli ingredienti della salsa Pad Thai in una tazza, mescolando bene per sciogliere lo zucchero. Si noti che questa salsa ha bisogno di assaggiare prima dolce, seguita da acida e poi salata per creare un buon Pad Thai. Accantonare.
- Porta ad ebollizione una grande pentola d'acqua. Dunk in spaghetti di riso e spegni il fuoco. Lasciare impregnare i noodles per circa 6 minuti, o finché non sono abbastanza morbidi da piegarsi facilmente, ma ancora sodi e "scotti" secondo gli standard regolari (questa è la chiave per un buon Pad Thai, quindi assicuratevi di non inzuppare eccessivamente o far bollire i noodles. finirà di cucinare più tardi). Scolare e sciacquare le tagliatelle brevemente con acqua fredda per evitare di attaccare. Accantonare.
- Riscaldare un wok o una padella grande a fuoco medio-alto. Irrorare con l'olio e girare intorno, quindi aggiungere l'aglio, il peperoncino, la galanga / zenzero e metà della cipolla verde (o solo le parti bianche), riservando il resto per più tardi. Soffriggere 1 minuto per rilasciare la fragranza.
- Aggiungere il pollo e saltare in padella 3 o 4 minuti o fino a cottura ultimata. Se la padella diventa secca, aggiungi da 1 a 2 cucchiai di salsa Pad Thai, quel tanto che basta per mantenere gli ingredienti ben fritti.
- Spingere gli ingredienti a parte e rompere un uovo al centro della padella. Mescolare rapidamente per mescolare, quindi combinare con altri ingredienti.
- Aggiungi i noodles preparati più da 3 a 4 cucchiai di salsa Pad Thai. Usando due utensili , sollevare e girare le tagliatelle per saltare in padella e combinarle con altri ingredienti. Continua a friggere in questo modo, aggiungendo più della salsa ogni minuto o due, fino a quando non è stata aggiunta tutta la salsa e gli spaghetti sono gommosi e un po 'appiccicosi (da 8 a 10 minuti). Quando la salsa è stata assorbita e le tagliatelle sono cotte, piegare i germogli di soia (si desidera che rimangano croccanti).
- Togliere dal fuoco e prova di gusto, aggiungendo più salsa di pesce fino al raggiungimento del gusto desiderato. Se ti piace il Pad Thai un po 'sul lato salato, ti consigliamo di aggiungere da 1 a 2 cucchiai di salsa di pesce.
- Distribuire su piatti singoli e aggiungere un cuneo di lime sul lato. Prima di mangiare, aggiungere la cipolla verde rimasta e spremere sopra la fetta di lime, quindi finire con una generosa spolverata di noci tritate / macinate.
- Per tutti quelli che amano il piccante, servi con salsa Thai chili sul lato, e divertiti!
* Nota: anche se oggi associamo la salsa Pad Thai al tamarindo, in questa autentica ricetta del sud-tailandese, l'asprezza proviene da una combinazione di aceto di riso e succo di lime. Tradizionalmente (diverse centinaia di anni fa), il pad thai era fatto proprio in questo modo - senza tamarindo - e versioni di questa formula originale possono ancora essere trovate in varie regioni della Thailandia. Questa particolare ricetta mi è stata insegnata da uno chef thailandese locale nel sud-ovest di Phuket, in Tailandia.
* Utilizzare la salsa di soia senza frumento per diete prive di glutine.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 563 |
| Totalmente grasso | 27 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 13 g |
| Colesterolo | 123 mg |
| Sodio | 1,509 mg |
| carboidrati | 50 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 35 g |