I Papo Seco sono duri e croccanti all'esterno e morbidi all'interno, come lo sono la maggior parte dei pani originariamente cotti in forni in mattoni. Sono utilizzati in stile sandwich per Vinha D'alhos , fette di linguiça o altre carni, e sono anche ottimi da soli, come contorno per zuppe e stufati. Mi piacciono tagliati a metà, tostati e spalmati di burro.
Crescendo, i panini portoghesi erano qualcosa che non vedevo l'ora di avere ogni volta che visitavamo i miei nonni a New Bedford, nel Massachusetts. Semplicemente non potresti averli da nessuna altra parte in quel momento, e non è ancora facile trovarli a meno che tu non sia in una comunità portoghese. Fortunatamente non sono difficili da realizzare a casa!
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Preparare il lievito
Mescolare il lievito in acqua tiepida. Wendy Ponte
Metti 1/2 bicchiere d'acqua in un bicchierino di vetro o in una ciotola di ceramica. È importante che l'acqua sia a temperatura ambiente o leggermente più calda. Incorporare delicatamente 1/2 cucchiaino di zucchero e un pacchetto di lievito (non il tipo a lievitazione rapida).
Lasciare riposare indisturbato fino a quando non inizia a spumeggiare (circa 10 minuti).
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Crea una pastella
Mescolando la pastella Wendy Ponte Versare il composto di lievito in una grande ciotola. Mescolare lentamente in 4 1/2 a 5 tazze di farina (farina di pane, farina bianca o farina biologica non sbiancata), un cucchiaino di sale, altre 2 tazze di acqua a temperatura ambiente e 2 cucchiai di burro morbido. Dovresti avere un battitore morbido a questo punto. Se il burro non è completamente mescolato, non preoccuparti. Quando impasti l'impasto in seguito, diventerà incorporato.
Mettere la pastella in un posto caldo e coprirla con un canovaccio. Lasciare lievitare per circa un'ora. Diventerà quasi il doppio.
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Impasta la pasta
Impasta la pasta. Wendy Ponte
Trasforma la pastella su una superficie infarinata. Con le mani infarinate, inizia a impastare un'altra tazza di farina. Impasta l'impasto per circa 10 minuti. Potresti scoprire che hai bisogno di più o meno di una tazza di farina per creare un buon impasto. Dovrebbe essere liscio e non troppo appiccicoso alle tue mani.
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Crea una palla di pasta
Arrotolare l'impasto in palline. Wendy Ponte
Rompere la pasta impastata in 12 pezzi uguali. Rotolare delicatamente tra le mani per creare le palle.
Disporre le palline su un strofinaccio leggermente infarinato posto in un luogo caldo. Coprire con un altro strofinaccio e lasciare riposare le palline di pasta per circa 30 minuti.
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Forma i rotoli
Appiattire e modellare le palline di pasta. Wendy Ponte
Uno alla volta, appiattisci ciascuna delle palle in una forma di disco. Con il lato della mano, stile karate-chop, posiziona una piega in ciascuno dei dischi.
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Spennellare con il latte
Forma i rotoli. Wendy Ponte Piega a metà ciascuno dei dischi. Quindi pizzicare e arrotolare ciascuna estremità. Spennellali leggermente con il latte.
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Prepara il forno
Usa una pietra per cuocere i panini se puoi. Wendy Ponte
Accendi il forno a 425 °.
Se hai una pizza o una pietra da forno, questa è davvero la migliore superficie per cuocere i tuoi panini. Finirai con un esterno più denso e più croccante e un gusto migliore. Altrimenti funzionerà una cookie sheet. Mettilo su una griglia centrale nel forno.
Metti un'altra padella bassa su una griglia inferiore. Consentire a entrambe queste padelle di riscaldarsi con il forno.
Bollire un po 'd'acqua in una padella sul fuoco. Lo verserai nella padella inferiore del forno quando metterai i rotoli per cuocere. Questo creerà vapore nel forno, che duplica l'effetto di un forno a mattoni.
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Prendi gli involtini dal forno e divertiti!
I rotoli finiti !. Wendy Ponte
Quando il forno si è preriscaldato, estrarre la pizza o la padella. Disporre i panini sagomati sulla padella e metterli nel forno.
Immediatamente versare acqua bollente nella padella inferiore, a circa una profondità di un pollice. Chiudi la porta del forno.
Cuocere per 15-20 minuti fino a quando i rotoli sono dorati in cima. Rimuoverli dal forno e lasciarli riposare per 15 minuti.