Come rendere Pickling Spice in un attimo
La spezia di decapaggio è in realtà un mix di spezie che vengono utilizzate, come si potrebbe intuire, durante il decapaggio. La spezia di decapaggio può anche essere aggiunta all'acqua salata quando si salano le carni per un sapore extra. La spezia di picking pre-prodotta è disponibile nel corridoio delle spezie di molti negozi di generi alimentari, naturalmente, e una selezione può anche essere esposta nei negozi specializzati. Eppure, per i miei soldi, niente batte spezie speziate fatte in casa, dal momento che è possibile personalizzarlo per abbinare il tuo palato.
Ad esempio, mi piace usare una buona quantità di fiocchi di peperoncino nel mio mix per un bel calcio di calore speziato (li ho inclusi qui sotto, ma sono opzionali!).
Questa spezia di marinatura è la mia preferita. Tendo a mantenere questa combinazione in giro per aggiungere alle salamoie - nota gli ingredienti opzionali e usali o regola le loro quantità per riflettere quanto ti piacciono questi sapori.
Spezie casalinghe al decapaggio
Combina quanto segue in una scodella o in un barattolo di vetro:
- 1 cucchiaio di bacche di pimento (solo le bacche di pimento intero funzionano qui, il pimento di terra sarà completamente troppo affilato e amaro)
- 1 cucchiaio da tavola di pepe nero (ancora, pepe in grani intero, pepe macinato)
- 1 cucchiaio da tavola semi di senape nera (il giallo va bene, ma mi piace come appaiono i semi di senape nera nel mix)
- 1 cucchiaio di chiodi di garofano (di nuovo, funzionano solo chiodi di garofano interi, i chiodi di garofano non aggiungono il giusto sapore)
- 1 cucchiaio da tavola semi di coriandolo
- 1 cucchiaio di pepe rosso scaglie (facoltativo; le aggiungo per un po 'di calore, ma se non ti piace il piccante, sentiti libero di tagliare la quantità in basso o di lasciarle fuori completamente)
- 2 cucchiaini di zenzero macinato (non fresco, sarà troppo forte)
- 1 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata (opzionale, il caldo sapore casalingo della noce moscata aggiunge un po 'di profondità di sapore che mi piace molto)
- 2 foglie di alloro, sbriciolato
- 1 bastoncino di cannella, fracassato o sbriciolato (facoltativo, ma consiglio vivamente l'aggiunta di cannella aromatica terrosa
Se vuoi, puoi tostare pimento, pepe in grani, semi di senape, chiodi di garofano e semi di coriandolo in una padella asciutta per qualche minuto per un sapore più profondo prima di aggiungere gli altri ingredienti. In ogni caso, mescola tutto e conserva quello che non usi quel giorno in un barattolo di vetro o in un vaso simile.
Produce circa 1/2 tazza di Pickling Spice.
Usa questa spezia di marinatura per fare il manzo in scatola o aggiungili alla salamoia per l' ocra marinata a un effetto favoloso, o a questo aglio sottaceto piccante per un sapore extra.