Manzo erboso

Lasciati a se stessi, tutto il bestiame mangerebbe erba per tutta la vita. Salvo indicazioni contrarie, tuttavia, le carni vendute nei negozi (compresa la maggior parte delle carni bovine biologiche ) provengono da bovini che vengono allevati per l'alimentazione e ingrassati con cereali (principalmente mais) e altri mangimi. La carne di manzo alimentata con mais, un tempo tanto raccomandata, apprezzata per il suo sapore delicato e la carne tenera, si trova ad affrontare la concorrenza del manzo nutrito con erba più saporito, tradizionalmente allevato e sano.

Che cosa è il manzo nutrito in erba?

L'etichetta "nutriti con erba" è un termine improprio, dal momento che tutti i bovini hanno, con ogni probabilità, mangiato erba. "Nutrito con erba" significa che il bestiame ha mangiato solo erba e non ha ricevuto cereali come mangime complementare o alla fine della vita in mangiatoie per ingrassarli per il macello.

Diverse persone hanno provato diverse etichette per indicare quanta erba - o, altrettanto importante, quanto poca grana - mangiavano i bovini. "Al 100% nutrito con erba" sta guadagnando trazione, così come "finito con l'erba". La carne bovina allevata ad erba USDA ha ricevuto solo una dieta a base di erba e fieno e ha accesso al pascolo tutto l'anno. Il programma USDA è volontario, tuttavia, senza verifica da parte di terzi. Le etichette che leggono "100% nutriti con erba" o "finite con l'erba" e sono verificate da una terza parte, come l'American Grassfed Association, garantiscono che la carne così etichettata sia stata nutrita solo con erba e fieno.

Perché erba e fieno?

La carne di manzo nutrita con erba è al pascolo, quindi l'erba ha bisogno di crescere per farla mangiare. Nella maggior parte del paese, il fieno, che è un'erba secca, viene utilizzato per integrare la dieta del bestiame all'inizio o alla fine dell'anno, quando non c'è abbastanza (o nessuna) erba da mangiare.

Alimentato ad erba, biologico, pasturato

Questi termini non sono intercambiabili.

Brevemente:

• Manzo nutrito con erba, come spiegato sopra, è stato alimentato con una dieta di erba e, forse, fieno.
• La carne biologica è stata nutrita con una dieta biologica e non ha mai ricevuto antibiotici o ormoni della crescita.
• Il manzo pasturato proviene da animali che hanno vissuto, come si può immaginare, sui pascoli. Poiché tutti i bovini da carne trascorrono parte della loro vita al pascolo, termini come "tutti pascolati" o "al 100% pascolati" sono usati per indicare gli animali che non sono mai stati inviati ai mangimi. Ancora, il pascolo ha un peso leggermente inferiore per la carne di quanto non lo sia per gli animali che a volte vengono allevati nei recinti, come il maiale o il pollo .

Il manzo può essere tutti e tre, o solo uno (anche se tutto il manzo nutrito con erba, a mia conoscenza, è anche, in pratica, pascolato).

Perché scegliere un manzo erboso?

Ci sono alcune ragioni per cui il manzo nutrito con erba sta guadagnando così tanta attenzione. Gli studi hanno dimostrato che le carni bovine allevate esclusivamente sull'erba hanno meno grassi saturi e più sostanze nutritive, compresi gli acidi grassi omega-3, rispetto alla carne bovina finita. Molte persone amano anche comprare carne da animali che non sono stati inviati a un lotto di mangimi, per ragioni sia ambientali che umane.

A mio parere, tuttavia, il motivo migliore per acquistare manzo nutrito con erba è il suo sapore superiore. Ha un sapore più forte, più forte, appena più corposo rispetto a quello di mais o di carne bovina.

Come cucinare manzo erboso

A seconda del proprietario e del modo in cui il bestiame viene allevato e macellato, il manzo nutrito con erba non è sempre tenero come il manzo macinato. Tende ad essere un po 'più magro, e quindi dovrebbe essere cucinato a temperature leggermente inferiori e per un po' meno di tempo rispetto alla carne bovina finita, specialmente sulla griglia.

Non mentirò, se quello che brami è un filetto mignon morbido che puoi tagliare con un coltello da burro, potresti essere deluso se è così che provi prima il manzo nutrito con erba. Se, tuttavia, inizi con un hamburger nutrito con erba e poi provi un arrosto e poi un arrosto di costola e poi passi a bistecche alimentate ad erba, suppongo che apprezzerai l'aumento di sapore e dimenticheresti il ​​morso di masticare in più può richiedere la carne.

Dove trovare il manzo erboso

I pacchi di manzo nutriti con erba vengono presentati in negozi sempre più tradizionali (posso trovare carne di manzo allevata localmente, pascolata, nutrita con erba sia al macellaio che a un grande negozio di alimentari a Brainerd, Minnesota, quando visito in estate).

La carne di manzo allevata ad erba allevata localmente da piccole fattorie familiari è più probabile che venga venduta ai macellai locali e ai mercati degli agricoltori.

Full Disclosure: Una volta frequentavo un ragazzo che era il bassista di una band chiamata Corn Fed, in onore delle loro radici del Midwest. Non erano male male.