Varietà di bistecca di manzo

Se non si conosce la differenza tra una bistecca laterale e una T-bone, ordinare in un ristorante o prepararsi per un barbecue può essere difficile. Utilizzare questo primer come riferimento rapido per una rapida descrizione dei diversi tipi di bistecca di manzo e come sono meglio preparati.

Chuck Steak - Questo taglio è preso dalla zona tra il collo e le costole. Questa carne contiene una maggiore quantità di collagene e altri tessuti connettivi, che può essere causa di difficoltà quando viene cotta velocemente su una griglia, ma diventa piuttosto tenera quando viene cotta con metodi lenti come la brasatura , lo stufaggio o la torrefazione .

La bistecca Chuck viene spesso utilizzata per la produzione di carne macinata.

Bistecca al cubo - La bistecca al cubo viene spesso ricavata dal giro superiore , che viene ricavato dai grandi muscoli del quarto posteriore della mucca. La bistecca al cubo viene intenerita e ammorbidita martellando con mazze pesanti o altri metodi meccanici.

Filet Mignon - Questa bistecca è tagliata dal filetto, che è un muscolo piccolo, molto magro e tenero che corre lungo il dorso della mucca. Poiché il filetto è piccolo e il taglio di carne più tenero sulla mucca, di solito è il più costoso.

Flank Steak - Flank steak è un lungo e piatto taglio di carne prelevato dal ventre della mucca. Anche se questo taglio è abbastanza saporito, tende ad essere più duro di altri tagli di carne bovina.

New York Strip Steak - Una bistecca di New York Strip è simile a una porterhouse oa una bistecca con l'osso, ma senza il filetto o il filetto attaccato. Questo saporito taglio di carne è ideale per grigliare ed è uno dei preferiti dagli amanti della bistecca.

Questa bistecca, che viene tagliata dalla parte posteriore della schiena, può anche essere indicata come una bistecca di lombata .

Bistecca Porterhouse - Questa bistecca è una combinazione di due parti: bistecca e filetto di filetto . Questa grande bistecca è tagliata dalla parte posteriore, sotto le costole e contiene un grande osso a forma di t. La bistecca di Porterhouse è simile a una bistecca con l'osso, ma in genere ha un filetto di filetto più attaccato.

Bistecca alla coscia - Questa bistecca è tagliata dalle costole della mucca e contiene un'alta quantità di grasso marmorizzato, che lo rende tenero, succoso e saporito. Le bistecche di coscia sono generalmente arrostite nel forno per ammorbidire il grasso e il tessuto connettivo, piuttosto che essere cucinate con metodi rapidi come grigliare.

Bistecca rotonda - Questo taglio è preso dal calcio della mucca ed è tipicamente molto magro. Se non cucinato correttamente, questo taglio può diventare abbastanza secco a causa del basso contenuto di grassi. Le bistecche rotonde sono le migliori per grigliare o trasformare in carne macinata o a scatti.

Bistecca di controfiletto - Il controfiletto viene prelevato dal fianco della mucca e tende ad essere leggermente più duro e magro rispetto ad altri tagli. Il controfiletto superiore è più tenero e quindi più desiderabile del controfiletto di fondo. Le gallette sono ottime per i metodi di cottura veloci come la grigliatura.

Gonna Bistecca - La bistecca a gonnella viene tagliata dal diaframma della mucca e può essere ulteriormente divisa in bistecca esterna o interna. La bistecca interna della gonna, che è più tenera e saporita rispetto alla bistecca esterna della gonna, è simile alla bistecca laterale, ma è un taglio leggermente diverso. I due termini sono talvolta usati in modo intercambiabile.

Strip Steak - Un taglio molto tenero di bistecca preso dal lombo e indicato anche come New York Strip Steak.

Bistecca alla fiorentina - Una combinazione di bistecca e filetto di filetto, collegati da un osso a forma di t. La bistecca con l'osso è molto simile alla bistecca di porterhouse ma generalmente contiene un filetto di filetto più piccolo. Le bistecche T-bone e Porterhouse sono ottime per grigliare e sono le preferite tra gli amanti della bistecca.

Bistecca a tre punte : questa bistecca è tagliata da un piccolo muscolo triangolare, che fa parte del controfiletto di fondo. Questo taglio di carne disossata viene generalmente arrostito, brasato, grigliato lentamente o utilizzato per la carne macinata.

Salisbury Steak - La bistecca di Salisbury in realtà non è affatto una bistecca, ma un tortino di carne macinata condito con cipolle e in genere servito con sugo di funghi . Questo piatto è di solito prodotto con carne di bassa qualità a basso costo.