Selezione e conservazione del carciofo

Selezione di carciofi

Sebbene i carciofi siano disponibili tutto l'anno nella maggior parte dei mercati, la stagione principale va da marzo a maggio. Seleziona i globi che sono di un verde intenso, con una formazione di foglie strette e quelli che si sentono pesanti per le loro dimensioni.

Una buona prova di freschezza consiste nel premere le foglie l'una contro l'altra che dovrebbe produrre un suono cigolante. La doratura delle punte può indicare l'età, ma può anche indicare danni da gelo.

I carciofi invecchiati e secchi devono essere passati, ma quelli con un po 'di congelamento sulle punte sono considerati i migliori da molti, quindi usa il test del cigolio per verificare la freschezza.

Le foglie esterne estremamente dure e quelle che si stanno aprendo o allargando indicano che il carciofo è vecchio o troppo maturo. Le dimensioni hanno poco a che fare con la qualità o il sapore. I piccoli carciofi sono solo una gemma più piccola. Una pianta può produrre fino a 30 strozzatori di diverse dimensioni.

Stoccaggio di carciofi

Carciofi freschi possono essere conservati non lavati in un sacchetto di plastica nel frigorifero per un massimo di una settimana. Tuttavia, dal momento che non sai da quanto tempo sono già sugli scaffali del droghiere, è meglio usare carciofi freschi il giorno dell'acquisto. Gli avanzi cotti possono essere refrigerati fino a quattro giorni.

Cuori di carciofo sono disponibili anche in scatola e surgelati per cuochi sfiduciati.

I carciofi devono essere cotti prima del congelamento. Se li congelate crudi, diventeranno marroni e soffriranno nel gusto e nella consistenza.

Per congelare interi carciofi cotti per un uso successivo, scolare completamente, avvolgere strettamente in un foglio e imballare in sacchetti di plastica per congelatore o in un altro contenitore ermetico per 6-8 mesi a 0 gradi F.

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