Il Chapati, talvolta anche il chapati o il roti chiamato farro, è un flakread antico non lievitato che è comune nella cucina indiana, dell'Africa orientale e caraibica. La ricetta di base comprende sia tutta la farina bianca o una combinazione di farina bianca e integrale, combinata con sale, acqua calda e, a volte, un po 'di grasso. Non viene utilizzato alcun agente lievitante , sotto forma di lievito, uova o prodotti chimici, come il lievito o il bicarbonato di sodio.
La parola attuale, chapat , è l'hindi per "schiaffo", che è il modo in cui la pasta sottile è stata tradizionalmente prodotta. Fu schiaffeggiato tra i palmi delle mani bagnate, ruotando tra uno schiaffo e l'altro. È una forma popolare di pane nel subcontinente indiano e fu introdotta in altre parti del mondo da immigrati, in particolare mercanti, che si stabilirono nell'Asia centrale e sud-orientale e nelle isole dei Caraibi.
Il diametro e lo spessore esatti di chapati possono variare da regione a regione e alcune famiglie dispongono di mattarelli specializzati e recipienti per cucinare per realizzarli. Alcune ricette tradizionali possono tralasciare il sale in modo che il pane agisca come un blando recipiente per piatti fortemente aromatizzati. Oppure, a volte viene aggiunto all'impasto del formaggio grattugiato, del rafano o della curcuma per colore e sapore.
L' impastatura dell'impasto e il successivo riposo sono importanti per sviluppare il glutine e rendere l'impasto abbastanza leggero da soffiare e cuocere. Alcuni metodi tradizionali di cottura indiani richiedono che l'impasto venga cotto solo parzialmente nella padella e poi messo su una fiamma aperta per gonfiare il centro come un palloncino.
Chapati, come naan e pita , è un altro esempio di focaccia che sono popolari in tutto il Medio Oriente, in India e in Africa. Una volta cotti, possono essere usati come recipienti per contenere cibo o salse o semplicemente spalmati con burro o burro chiarificato e serviti insieme a un pasto.
Cosa ti serve
- 3 tazze di farina per tutti gli usi (divisa)
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di olio d'oliva (burro non salato fuso o burro chiarificato)
- 1 tazza di acqua calda (tra 110 e 115 F)
Come farlo
- Aggiungere la farina e il sale in una grande ciotola.
- Incorporare l'olio, il burro o il burro chiarificato e mescolare bene.
- Versare l'acqua tiepida e mescolare per formare un impasto. Impastare l'impasto per circa 10 minuti, formare in una palla e avvolgere con la plastica. Mettilo da parte per riposare per circa 1 ora.
- Dividere l'impasto in 6 palline uguali. Usando un mattarello , arrotolare ogni palla, su una superficie infarinata, a circa un diametro di 8 pollici.
- Scaldare una padella in ghisa o un'altra piastra asciutta e cuocere ogni chapati, uno alla volta, fino a dorare e soffiare, circa 1 minuto per lato. Premere leggermente attorno ai bordi con una spatola per aiutare a formare le bolle d'aria. Servire caldo