Cos'è il riso appiccicoso?

E come cucinarlo

Sia che si chiami riso appiccicoso (糯米), riso dolce o riso glutinoso, questo riso a grani tondi è immediatamente riconoscibile per la sua consistenza appiccicosa, simile a colla. Ciò che rende il riso appiccicoso così appiccicoso è la totale o quasi assenza dell'amilosio dell'amido.

Comprensione di amilosio

Altri tipi di riso contengono amilosio e amilopectina; la viscosità del riso dipende dalla proporzione tra i due. Quindi, mentre un contenuto di amilosio più alto significa che puoi contare su una pentola di riso bianco a grani lunghi standard per ottenere un aspetto piacevole e soffice, il contenuto inferiore di amilosio nel riso bianco a grana corta fa aderire i grani.

Il riso a grani lunghi contiene dal 19 al 23% di amilosio, rispetto al 12-19% del riso a grani corti. Il riso glutinoso (riso appiccicoso), d'altra parte, contiene un massimo di 1% di amilosio, che lo rende molto appiccicoso quando viene cotto.

Utilizza per il riso appiccicoso

Il riso appiccicoso è usato in tutta l'Asia. Nella cucina cinese, il riso appiccicoso viene utilizzato sia in piatti dolci e salati, compresi i dessert, come ripieno in anatra, e in gnocchi come Shumai e Zongzi. Mentre la maggior parte delle ricette richiede di cuocere a vapore o bollire il riso appiccicoso, può anche essere saltata in padella o puoi cuocerla come il risotto italiano.

Come notato, normalmente nella cucina cinese se si cucinano piatti salati con riso appiccicoso, allora si dovrà usare riso appiccicoso a grani lunghi e se si cuociono piatti da dessert con riso appiccicoso allora si dovrà usare riso appiccicoso a grana corta. Questo perché la consistenza del riso appiccicoso a grana lunga (長 糯米) è più soda e meno appiccicosa rispetto al riso appiccicoso a grana corta, quindi ha un sapore migliore se si cucinano piatti saporiti con esso.

Ma se fai dolci, per esempio, torta di riso dolce o radice di loto ripiena, allora avrà un sapore migliore se utilizzi riso appiccicoso a grana corta (圓 糯米).

Nella medicina e nella cucina cinese, la gente crede che il riso glutinoso nero e viola / riso appiccicoso sia molto buono per il tuo corpo e possa migliorare la circolazione del sangue.

Ammollo riso appiccicoso

A seconda del tipo di piatto che si desidera cucinare o di come si desidera cucinarlo, potrebbe essere necessario immergere il riso appiccicoso prima della cottura. Potresti scoprire che se impregni il riso appiccicoso prima di cucinarlo, diventerà troppo appiccicoso e morbido. Come raccomandazione generale, quando cucini qualcosa per la prima volta segui la ricetta e regola il modo in cui la cucini per adattarla alle tue preferenze personali.

Prima della cottura, l'alto contenuto di amido rende i chicchi di riso glutinoso simili al gesso e opachi. Ci sono anche varietà di riso glutinoso nero e viola che vengono vendute non macinate.

Altri nomi per il riso glutinoso includono riso perlato, riso mochi e riso ceroso.

Ricette di riso appiccicoso