Anche questa tecnica e le salse di accompagnamento funzionerebbero bene con cotolette di tacchino, braciole di maiale disossate o lombo di maiale affettato.
Cosa ti serve
- 4 petti di pollo disossati, senza pelle, filetto rimosso e cotto separatamente o conservato per un altro uso
- un pizzico di sale kosher e pepe nero appena macinato
- 2 tazze di farina per il dragaggio
- Ingredienti per la salsa di pan (vedi le ricette di seguito)
- 3 cucchiai di burro non salato
- 1 cucchiaio di olio vegetale (o olio d'oliva)
- 1/4 di brodo di pollo a basso contenuto di sale
- 1 cucchiaino di mostarda di Digione
- 6 cucchiai di brodo di pollo a basso contenuto di sale
- 2 cucchiai di polvere di curry preparato
- 1/2 tazza di succo d'arancia
- 1 cucchiaino di mostarda di Digione
- 1/2 cucchiaino di rosmarino fresco (tritato)
- 1 cucchiaio da tavola di zucchero di canna
- 6 cucchiai di brodo di pollo a basso contenuto di sale
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiaini di capperi scolati
- 2 cucchiai di sidro
- Prugne sminuzzate da 1/4 di tazza
- 1/4 di brodo di pollo a basso contenuto di sale
- 1 cucchiaino di pomodori freschi (tritato)
Come farlo
- Condire i petti di pollo su entrambi i lati con abbondante sale e pepe.
- Metti una manciata di farina in un tegame o un'altra piastra laterale e posizionala vicino al fornello.
- Unisci gli ingredienti per la salsa (vedi le opzioni di seguito) a tua scelta in un misurino Pyrex da 1 tazza o in una piccola ciotola.
- Scaldare 2 cucchiai di burro e l'olio in una padella larga a fuoco medio.
- Spingi uno dei petti di pollo nella farina, ricoprendo bene entrambi i lati ma scrollando di dosso ogni eccesso.
- Aumentare il calore della padella a medio alto.
- Prima di aggiungere il pollo, prova il calore della padella sfogliando un po 'della farina di dragaggio. Se la farina sfrigola con entusiasmo e diventa immediatamente dorata, la padella è pronta. Aggiungere il primo petto di pollo infarinato. Quindi infarinare rapidamente i restanti petti e aggiungerli alla padella. Cuocere per circa 4 minuti senza muovere il seno. Quindi, iniziando dal primo nella padella, girali e cuoci per altri 3 o 4 minuti sull'altro lato.
- Trasferire il pollo in un piatto o piatti e tenerlo al caldo.
- Aggiungere gli ingredienti per la salsa di padella alla padella calda e far bollire, mescolando e raschiando le punte rosolate nel fondo della padella, a fuoco alto fino a quando il liquido si riduce della metà.
- Aggiungere il restante cucchiaio di burro e frusta fino a che liscio e lucido. (Inclina la padella per portare la piccola quantità di liquido da un lato mentre sbatti nel burro.)
- Spoon la salsa sopra il pollo e servi immediatamente.
Cucinare le note giuste: scegli la giusta misura in modo che le cotolette non abbiano né troppo né troppo poco spazio tra loro. Una padella da 12 pollici funziona al meglio per quattro cotolette.
Salse pan veloci
Queste salse sono progettate per 4 petti di pollo, producendo circa 1 a 1-1 / 2 cucchiai di salsa per petto. Se decidi di aggiungere un po 'di salsa, aumenta gli ingredienti liquidi a 2/3 di tazza e sbatti con un po' di burro.
Fare riferimento alla precedente ricetta. Le istruzioni sono semplici. Aggiungere gli aromi alla padella calda. Rastrella quei pezzetti appiccicosi e riduci il liquido della metà.
Versare la salsa sui petti di pollo e servire immediatamente.
Vino rosso e senape
1/4 di brodo di pollo a basso contenuto di sale
1/4 tazza di vino rosso
1 cucchiaino di mostarda di Digione
Chutney al curry
6 cucchiai di brodo di pollo a basso contenuto di sale
2 cucchiai di aceto di vino di riso
2 cucchiai di chutney preparato
1/4 di cucchiaino di polvere di curry
Orange-Dijon
1/2 tazza di succo d'arancia
1 cucchiaino di mostarda di Digione
1/2 cucchiaino di rosmarino fresco tritato
1 cucchiaio da tavola di zucchero di canna
Porto con ciliegie secche
1/2 bicchiere di vino porto
2 cucchiai di ciliegie o mirtilli essiccati
2 cucchiaini di marmellata di lamponi senza semi
Limone-Caper
6 cucchiai di brodo di pollo a basso contenuto di sale
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiaini di capperi scolati
Vermut con le prugne
6 cucchiai di vermouth dolce
2 cucchiai di aceto di sidro
Prugne sminuzzate da 1/4 di tazza
Pomodoro-Dragoncello
1/4 di brodo di pollo a basso contenuto di sale
1/4 di tazza di vino bianco secco
1 cucchiaino di dragoncello fresco tritato
4 pomodori in scatola, seminato e tritato
Ricetta da: Come cucinare il cibo che ami mangiare, 200 ricette dagli editori di cucina raffinata. Ricetta di Pam Anderson (Taunton Press) Copyright 2004 di The Taunton Press, Inc. Ristampato con espressa autorizzazione scritta.