La porchetta (pronunciata "pore-KET-ah") è una famosa ricetta italiana per la spalla di maiale senz'ossa e butterflied ripiena di salsiccia appena fatta e avvolta e arrostita nella pancetta di maiale, che con le crostate trasuda deliziosi succhi quando la porchetta viene tagliata. Abbiamo sostituito il lombo di maiale per la spalla poiché si tiene insieme e facilita l'affettatura. La cosa migliore è preparare la porchetta il giorno prima (senza cucinare) e refrigerare durante la notte, il che consente di asciugare la pancia del maiale in modo che diventi più croccante quando viene arrostita.
Cosa ti serve
- Lonza di maiale disossata da 3 a 4 libbre
- Pizzico o due sale kosher
- Pizzico pepe nero (appena macinato)
- 1 bulbo di finocchio (o anice)
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla piccola (tritata finemente)
- 8 spicchi d'aglio (finemente tritati)
- Carne di maiale macinata da 1 libbra
- 2 cucchiai di semi di finocchio
- 1 cucchiaio di fiocchi di peperone rosso
- 2 cucchiai di rosmarino fresco (tritato)
- Pangrattato di panko di 1/2 tazza
- 1 uovo (sbattuto)
- 1 limone (zestato, finemente grattugiato)
- 1 pezzo da 5 libbre di
- pancetta di maiale
Come farlo
- Chiedete al vostro macellaio di far rosolare il lombo di maiale in modo che appaia con uno spessore di 1 pollice. Se non hai un macellaio, puoi farlo facilmente da solo seguendo il passaggio successivo.
- Tagliare il maiale al centro, longitudinalmente, fermandolo a 1 pollice dal lato opposto. Mentre tagli il lombo, apri lo sportello che stai tagliando come un libro. Taglia nella porzione più spessa che hai appena tagliato, fermandoti di nuovo a 1 pollice e aprila come hai fatto nel primo taglio. Distribuisci il lombo in modo che sia piatto.
- Cospargere il lombo con sale kosher e pepe macinato.
- Tagliare la parte superiore del bulbo di finocchio e salvare le fronde fuzzy. Tagliare la lampadina, quindi tagliare molto sottilmente. Tritare finemente le fronde
- Riscaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio e aggiungere il finocchio (eccetto le fronde), la cipolla, l'aglio, i semi di finocchio, il peperone rosso e il rosmarino. Far rosolare 8 minuti fino a doratura leggera, quindi aggiungere il maiale macinato e cuocere, mescolando spesso, fino a non più rosolare.
- Assapora il sale e il pepe e aggiusta il condimento, se lo desideri. Trasferire in una grande ciotola e lasciare raffreddare. Unire il panko, l'uovo sbattuto e la scorza di limone al composto di maiale rosolato.
- Appoggiare la pancia di maiale con la pelle rivolta verso il basso su una superficie di lavoro. Usa un affilato coltello da taglio per segnare un modello di tratteggio incrociato nella pancia. Ciò consente di rendere più grasso extra e di rendere la pelle più croccante. Capovolgi la pancia, con la pelle rivolta verso l'alto e fora piccole fessure dappertutto. Usando un batticarne, martella la pancia su tutta la superficie.
- Appoggia il lombo di maiale piatto sopra la pancetta di maiale. Distribuire uniformemente la miscela di maiale macinata e rosolata sul lombo di maiale, quindi arrotolare il ventre e la spalla insieme come un rotolo di gelatina. Legare a intervalli regolari con lo spago del macellaio per tenerlo insieme. Puoi cucinare la porchetta ora, o refrigerare, scoperto, durante la notte.
- Se hai conservato la porchetta in frigorifero per una notte, lascia che arrivi a temperatura ambiente 2 ore prima della torrefazione.
- Preriscaldare il forno a 350 F. Condite la porchetta con sale e pepe Kosher, quindi sistematela su una griglia in una teglia o su una teglia da forno bordata. Arrosto per 2 a 2-1 / 2 ore.
- Controllare la temperatura interna con un termometro a lettura immediata . Quando si legge 145 F, togliere la porchetta dal forno. Se la buccia della porchetta non è ancora dorata, aumentare la temperatura del forno a 500 F e arrostire per altri 10 minuti.
- Lasciare riposare la porchetta per 20 minuti, quindi tagliare a fette. Ogni porchetta avanzato rende incredibili panini il giorno successivo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 2194 |
| Totalmente grasso | 191 g |
| Grassi saturi | 68 g |
| Grassi insaturi | 89 g |
| Colesterolo | 452 mg |
| Sodio | 360 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 99 g |